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雪魔芋烧鸭
材料:半只鸭、1000克雪魔芋、郫县豆瓣酱、老生姜、泡生姜、小茴香、八角、三奈、花椒、胡椒末、盐、10克的糖
1、这就是雪魔芋,很多的小孔,充分吸取汤汁,非常地入味;
2、雪魔芋在烹饪之前,先切片,再用沸水焯一下,去掉魔芋的咸味。
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3、鸭肉剁成小块,加入拍烂的老姜;
4、锅中放油,烧得七成熟的时候,加入糖,化开;
5、加入鸭肉和老姜,炒散,再加入小茴香、八角、三奈、花椒,翻炒至肉变色;
6、加入两大勺郫县豆瓣酱;
7、再加入泡生姜片,继续炒七分钟;
8、七分钟后,差不多炒至鸭出油;
9、加水,刚好没过鸭肉,加入胡椒末,大火煮开,关中小火,继续煮十分钟;
10、放入切好的雪魔芋片,炒均匀后,继续煮半个小时,如果味道淡了,加点盐即可,因为郫县豆瓣本身较咸,所以即使用盐也用得较少。我喜欢较汤汁少一些的,所以起锅前,用大火稍微收了一下汤,不过,有的人喜欢汤多些,肉和魔芋泡在汤里。
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这确是很家常的一道菜。但却是好吃得很的菜,往往雪魔芋消灭得比鸭肉快多了,因为它是完全充分地吸收了美味的汤汁,一口咬下去,满口汤汁。
雪魔芋:
佛教圣地乐山峨眉山的特色产品。最传统的做法是将魔芋放在雪里雪冻而成,因其多孔的组织使它能吸收汤汁,味道足够好。现在乐山人都是自己用冰箱冰冻,超市也有袋装的干燥好的雪魔芋,我个人觉得没有自己冰冻的好吃,超市卖的雪魔芋太绵了,有些粉粉的感觉,没有自家做的雪魔芋来得QQ口感。
如此美味的东西,做起来却很简单,无任何技术含量哈。
1、在菜市场上买来魔芋,洗干净;
2、依每次食用量切小块,分别用食用塑料袋装起来,密封起来,放在冰箱里冷冻;
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3、冷冻至少得一个月。取出来,放在冷水里解冻,几个小时后就好了。成了上图雪魔芋的样子了。
多说一句,豆腐也可以依此方法做成雪豆腐。