让绝不吃肥肉的人吃肥肉——鸡仔饼（单皮版）

玉兔

　　周末，惯例宅家里，看好多人推荐的巾帼枭雄2，多好看的，看到觉也不想睡。非凡哥出名了，排骨仔也出名了，还有九姑娘。虽然演戏靠演技，但突然觉得剧中名也得响当当，否则再精湛的演技，也会被淹没。

说到鸡仔饼，就想起《家好月圆》中靠着鸡仔饼发家的家族生意，管家仔天天念念叨叨鸡仔饼。那个时候，我还没有吃过鸡仔饼喃。后来，在伊藤吃过了。为此，某人还专门为我和鸡仔饼写了一篇专题日记喃，当时我看得笑翻了。我就不说日记内容了，以免影响我的名声。

说起鸡仔饼，第一次吃就觉得好惊艳哦，不像一般的饼干般的香甜，而是甜中带咸，咸中夹甜，很特别的味道，说不出来的怪味道，却灰常地吸引住我了。原来，它居然是用肥肉做滴，我的天啊。肥肉也能做点心喃。

大花花是绝对不吃肥肉的人，肉丸里的肥肉都有本事挑出来。好说歹说，家里的肥肉剩一堆。正好做鸡仔饼。

鸡仔饼

材料：肥猪肉60克、白糖60克、高度白酒（56度）7克、中筋面粉200克、麦芽糖80克、黑芝麻30克、瓜子仁30克、玉米油35克、豆腐乳2块（15克）、大蒜3粒、五香粉1/8TSP、胡椒末1/8TSP、枧水1/2TSP、盐2克

表层：鸡蛋液 10克

份量：20块

1、第一步，先制作冰肉。先将肥猪肉切成细丁；

2、沸水下肥肉丁，煮熟后捞起来；

3、将肥肉丁拌上白糖和白酒，拌均匀；

4、冷藏2天即成冰肉；

5、瓜子仁炒脆；

6、黑芝麻炒香；

7、准备所有材料，大蒜压烂，麦芽糖中加入枧水拌均匀；

8、将所有材料混合；

9、和成均匀面团，静置30分钟；

10、取1小块，搓成圆形，压成圆饼状；

11、刷全蛋液；

12、175度，中层，18分钟。

TIPS：
根据各家的麦芽糖浓度可作麦芽糖量的调整。我们家就有两种麦芽糖，一稠一稀，我用的是稀的那种。没有麦芽糖，可以用转化糖浆代替。

  不吃肥肉的大花花吃了我好多的鸡仔饼啊，他一边吃，我就一边在算这下吃了多少肥坨坨。对不吃肥肉的人可以用这招哦，适当吃点肥肉是好事喃。

鸡仔饼，可以说是最名不副实的点心了。虽说是鸡仔饼，材料中没用鸡肉，形状也不像鸡仔。

小凤是伍紫垣的婢女，是顺德人。据说在清朝咸丰五年（1855年）初秋某日，主人伍紫垣接待外地客人，碰巧主厨不在，便宜吩咐小凤做一款广东点心给客人食用，而家里一时无准备点心材料，便到成珠楼把常年储存的惠州梅菜连同五仁饼馅（当时正直月饼季节）搓烂，加上用糖腌过的肥猪肉，再加上精盐、香料等拌和，用饼皮包裹，捏成丸形，稍为压扁，放入炉用慢火烤烘至脆，取出待客。客人品尝后深觉甘、香、酥、甜、咸兼有，咸中带甜，味道独特因而大加赞赏并问此饼何名。由于此饼是小凤巧制，主人便随口说是“小凤饼”。

鸡仔饼分单皮和夹心两种做法。这次做得是单皮滴，下次要做夹心的啰。