清汤菠菜丸子

dragonkym

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“菠菜新吃法，专门可以应付不爱蔬菜只爱吃肉的娃娃哈。
清汤菠菜丸子的做法

食材：猪前腿肉300克、菠菜适量（1小把）

辅料：香葱适量、淀粉10克、蛋清20克、姜适量、精盐适量、食用油少许”

• 食材明细
  主料
  猪前腿肉
  300克
  菠菜
  适量
  辅料
  香葱
  适量
  淀粉
  10克
  蛋清
  20克
  姜
  适量
  精盐
  适量
  食用油
  少许
  清淡
  口味
  煮
  工艺
  廿分钟
  耗时
  普通
  难度
  
  

清汤菠菜丸子的做法步骤

• 
  
  1
  
  选择猪前腿肉，筋少部分，剁成肉糊，如果是机器搅出来的肉糊，也应当用刀剁一剁，剁过的肉糊更有粘性。加入姜葱同剁，分次加入少许清水，约15-20克，蛋清搅打上劲，加盐、淀粉继续顺时搅打。先加入精盐，肉不易吸收水。盐约3克。
• 
  
  2
  
  开水中加一点油，加入菠菜焯水后，数秒就捞出过凉水。挤干。食用菠菜时，适合焯水后再炒、拌，可以去除一些草酸。
• 
  
  3
  
  将菠菜剁碎加入肉糊中，继续搅拌均匀。抓一把拌好的菠菜肉糊，可以捏成团即可。菠菜可以先少量添加。这里的菠菜量是焯水后只有一小团。菠菜的水分也不用挤太干，但要剁碎，因肉糊也会吸收了菜汁。
• 
  
  4
  
  抓一把菠菜肉糊可以在虎口处挤出丸子，也可以在双手中来回抓一下，紧一紧肉丸子。加入开水锅中。水开后，火小一些。
• 
  
  5
  
  全部做完后，开大火，煮至丸子浮起，去浮沫，加少许盐调味即可。肉丸子有咸味，汤中的盐要少放。
• 
  
  6
  
  孩子可喜欢吃了。