红焖肘子

cooldaddy

红焖肘子
材料：肘子一个
调味料：八角8颗，香叶10片，桂皮2小段，小茴香1小把，辣椒8颗，姜5片，大葱1段，老抽2茶匙，生抽2茶匙，料酒3茶匙，白砂糖3茶匙，盐3茶匙
红焖肘子的做法
1、肘子去除表面残留的细毛，清洗干净，放入水中，浸泡半小时左右；
2、锅中倒入足量的水，待水沸腾后，放入肘子，煮4到5分钟，至表皮肉收缩，捞出,，冲去浮沫；
3、另起锅，倒入油，放入白砂糖，中火慢熬，至变焦糖色，快速放入肘子，翻转至表面全部上色；

4、倒入足量的水，放入八角，桂皮，小茴香，香叶，姜片，葱段，倒入生抽，老抽，料酒，加入盐，大火煮至沸腾；
5、转小火，盖锅慢炖，约3小时左右；
6、3小时后，捞出调味，大火收汁，出锅摆盘即可。

美食小贴士
1、事先在水中浸泡肘子，不仅能去除血水；
2、炒糖色时，放肘子时，需注意防护，糖色温度高，以免外溅烫伤；
3、焖煮时，需将肘子轮流翻面，保证全部肉质能均匀入味；

4、炒糖色时，凉油放糖；
5、提前放盐，可以使肉质在焖煮过程中，更加酥松，而不柴；
6、后肘与前肘先比，前肘味道更好。