正宗川菜水煮鱼

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香辣水煮鱼        主料：鲤鱼1500克
        配料：海带片200克，油麦菜200克，香葱末50克，葱姜各30克，大蒜片5克、蛋清1个、干淀粉适量，花生油150克
        调料：麻椒50克，辣椒段100克，青花椒水煮嫩鱼调料1袋，盐、鸡粉、料酒适量

香辣水煮鱼的做法
1、先将鲤鱼去鳞，去鱼鳃，去内脏，鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开片下鱼肉；
2、鱼头剁下并从中分开两半，鱼骨部分剁成小块；

3、将两大片鱼肉片成相连的蝴蝶型鱼片，并放入清水中洗净鱼片的血污；

4、将鱼片洗净控干水分，加少许盐、料酒、葱姜片抓匀，最后放入蛋清、干淀粉用手抓匀。再加入适量花生油抓匀即可；

5、锅内烧开水将鱼头和鱼骨倒入飞水捞出控水；
6、锅洗干净加热加入花生油15克，加入葱姜蒜片适量花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炒至香；

7、将提前飞水的鱼头和鱼骨入锅煸炒一会儿，加入适量的汤水，放入水煮嫩鱼料包、盐和鸡粉调味，大火加热；

8、约十分钟后等鱼头骨汤出浓香味将鱼肉和鱼骨捞出放入盆中，再放入海带片煮制；
9、煮二分钟将海带捞出放到鱼头鱼骨的盆中，将油麦菜段放在上面即可；
10、将鱼片用手打开一片一片平放到烧滚的汤中；

11、待鱼片熟后，用漏勺将鱼肉捞出放在油麦菜上，然后慢慢将汤倒入盆中；

12、锅内加入剩余的花生油烧至八成热，加入麻椒、辣椒段和香葱末放入炸香后，待辣椒变黄变脆即可倒入鱼片上，撒上熟芝麻即可。

        幸福小贴士
1、鱼片片的时候一定要做到厚薄均匀，这样才能保证最后鱼片的成熟统一。
2、鱼片腌制前一定要用清水把鱼片的血水浸泡干净，这样的鱼片做出来才能保证口味最佳，色泽洁白。
3、鱼骨要提前飞水再进行煸制，这样炖出来的汤色才会洁白，口感才会厚重。
4、鱼片的最后制作，一定要做到火候沸而不滚，慢慢把鱼片浸熟，这样鱼片才会完整不散。
5、最后浇油这一关最为重要，有的朋友喜欢把辣椒、麻椒和香葱末直接放在鱼片上用热油直接浇，这样做虽然很过瘾，但是辣椒好多会糊而不香，不如把辣椒倒入锅中用油炸香味道足。
6、其实做这道菜品最好还是草鱼的鱼肉比较好一些，因为草鱼今天没买到，所以改为用鲤鱼来做了，不过口味也还是蛮不错了！
7、水煮鱼是高蛋白、高热量的食物，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成维生素缺乏。因吃水煮鱼太辣造成第二天排便不畅，这时最好多喝茶，如果有萝卜可以吃一些来通气。吃完水煮鱼后易嗓子疼，上火，生痰、生热。应该配合菊花茶化解一下，同时在冬季如果常吃水煮鱼，每天至少喝1000毫升的水来缓解一下火气。

水煮鱼的口味是非常辣的，这都是因为放入了太多的辣椒，辣椒吃起来是非常开胃的让人越吃越有食欲。但是辣椒吃多了对于肠胃是有刺激的，严重的还会导致胃溃疡的问题发生，辣椒吃多了也是会导致上火的情况发生的。人们上火就会引起面部起痘的问题，会影响人们面部的容貌所以为了让自己更漂亮就不要吃太多的水煮鱼。

小林芳雄

色香味俱全，看了留口水。