标题: 奶油焦糖浆 [打印本页]
作者: cooldaddy    时间: 2019-4-28 09:02
标题: 奶油焦糖浆
奶油焦糖浆
材料：淡奶油300g、白砂糖200g、水60g
奶油焦糖浆的做法
1.淡奶油放碗里，隔水搅拌加热到手的温度，继续隔水保温。
2.锅中放入白砂糖和水，中小火加热，不要搅拌。
3.慢慢加热可以看到锅中慢慢的开始翻白色透明的大泡泡。
4.直到看到锅中颜色慢慢变黄，这时稍微晃动下锅子，让锅中糖液颜色均匀。继续煮到糖液泡泡颜色变成琥珀色，关火。
5.立即倒入热的淡奶油，这时锅中会激烈的翻滚，没事，用木铲慢慢搅拌，等下会平静。
6.等锅中奶油焦糖液凉透，就会变得顺滑并且浓稠。冷却后装瓶盖紧入冰箱保存。
碎碎念
1.煮焦糖的时候不需要搅拌，只需要在锅中出现焦糖色的时候轻轻晃动锅子。否则会出现翻砂现象，煮好的焦糖浆就不顺滑了。只有在倒入淡奶油后，因为要锅中尽快冷却，才需要用木铲轻轻搅动。
2.焦糖酱在刚熬好的时候感觉很稀的状态，完全冷却后就会变得浓稠。如果冷却后感觉不够浓稠，可以重新煮沸用小火煮一两分钟，让水分挥发掉一些。而如果冷却后感觉太浓稠，可以兑入少量开水，混合均匀，让焦糖酱稀释一些。
3.如果要做普通的焦糖浆，只需要把材料中的淡奶油换成等量热水就可以了。
4.倒入淡奶油或者热水后，锅中平静后如果发现锅底有些硬的糖块结住，可以再次开小火，边加热边搅拌，一会儿糖块就会融化开。
5.焦糖煮好倒入热的液体，这时锅中会激烈的沸腾，注意安全，人稍微站的远一点。记住千万是倒入热的液体，不能倒入冷的液体。





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