标题: 瓤鸳鸯蟹 [打印本页]
作者: lqymisszl    时间: 2013-5-24 20:14
标题: 瓤鸳鸯蟹
瓤鸳鸯蟹的做法简单是美食菜谱中的常见菜，不一定要看瓤鸳鸯蟹视频才能学会，但怎么做瓤鸳鸯蟹最好吃，跟着下面的做法图解来做这道瓤鸳鸯蟹吧。









主料：螃蟹150克  猪肉(肥)100克  猪肉(瘦)100克  虾仁180克

辅料：鸡蛋清60克   鸡蛋黄50克   青豆30克

调料：姜10克  大葱15克  盐5克  味精5克  胡椒粉3克  猪油（炼制）15克

烹饪方法：

1. 将蟹剖开去鳃洗净，取下蟹螯斩成两段，敲破硬壳，把8只蟹爪斩下留用；

2. 将蟹身切成8块，蟹盖削去边缘，蟹黄用碗盛起，青豆去皮，碾成茸状；

3. 姜去皮切茸状备用；

4. 虾仁放碗内加淀粉、蛋清、盐、味精打成虾胶备用；

5. 把精肉剁碎，肥肉切成细粒侯用，用碗盛虾胶加入精肉、胡椒粉、椒油、精盐、味精、蛋白拌成馅料，分成两碗，1碗加入蛋黄、蟹黄，1碗加入青豆茸，分别瓤在蟹肉内，放在大碟的两侧，蟹螯放在中间，蟹爪分别排在蟹肉的两侧，砌成1对蟹形；

6. 剩下的馅料分别瓤在蟹盖内，放在蟹的碟边，馅向上，然后放姜葱在蟹上面，放进蒸笼，用旺火蒸约15分钟至熟取出；

7. 去掉姜葱，在蟹盖馅上直划1刀，横划之刀；

8. 蟹身与蟹盖淋上白猪油50克，然后将蟹盖反盖在蟹身上，碟边伴香菜、姜米、浙醋各2小碟上席。



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