标题: 酱猪蹄 [打印本页]

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作者: wanghui    时间: 2015-4-8 13:28
标题: 酱猪蹄

用料  

猪蹄	两只
干黄酱	40克
葱
姜
蒜
花椒
大料
桂皮
陈皮
干红辣椒
香叶
冰糖
料酒
醋

酱猪蹄的做法  

• 将猪蹄剁成小块（或请卖家代为处理），洗净，烧一锅开水，水开后将猪蹄放入焯5分钟后捞出，用水冲洗干净
  
• 将葱姜蒜分别切成小块，焯好洗净的猪蹄沥干水分
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• 锅烧热后倒油，倒入葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陈皮、香叶、干辣椒，炒出香味
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• 随后将猪蹄倒入，倒入料酒，并调入少许醋
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• 倒入黄酱，翻炒使猪蹄上都沾满黄酱
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• 锅中倒入足量的开水，水要能完全没过猪蹄，大火煮开后，转小火炖1个半小时
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• 最后将冰糖放入，再炖约10分钟至冰糖彻底融化即可
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小贴士1、做猪蹄时，一定要先焯一下水，可以去除猪蹄的骚味。
2、烹调中加一点醋，可以使骨头中的钙更易溶解出来，也可以蛋白质更易被人体吸收。
3、葱、姜、蒜的用量要比一般的菜多一些。

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