广州老西关美食盘点：小吃篇 -

标题: 广州老西关美食盘点：小吃篇 [打印本页]

作者: zzr427 时间: 2018-12-17 17:57
标题: 广州老西关美食盘点：小吃篇
一、话说老西关

老西关，是老广州人对明清时位于城西西门以外（现荔湾区）一带，北接龙津路，南临珠江边六二三路、二沙岛、长堤，东至人民路，西延荔枝湾涌、泮塘一片区域的统称。实际上，从准确的地域上看，现今的老西关大致由三部分组成：龙津路中心带、上下九第十甫中心带，荔枝湾泮塘中心带。这三处地方现在都属于荔湾区。

老西关人口稠密、交通方便，近代一直是有钱人居住和做生意的地区，近代著名的“十三行”就在上下九附近，因此具有广州传统特色的建筑比较多，市井风格浓郁，中西合璧别具一格，可以说是最能体现广州本土文化特色的区域。

西关骑楼、洋楼

                                                         西关社区
二、食在广州，味在西关
                  广州小吃经历岁月沧桑，形成了独特的饮食文化，同时由于广州的开放与包容，风味小吃早已突破了广州的地域限制，集中了岭南地区的小吃特色，融会贯通，为粤菜体系小吃类添上了丰富内容，是我国饮食小吃类的代表。

老西关小吃，广州美食集大成者
                  “老西关美食小吃”正是广州小吃的集大成者，其在广州小吃中历史最久，成名时间最长，最具有代表性。

老西关小吃最为诱人的部分是西关民间传统工艺制作的各类风味小吃。产品包括粥品、粉面、糕点、甜品和其他六大类，其中最有名的当属一直以来口口相传的老字号“西关四大小吃”：即伍湛记的粥，欧成记的面，南信双皮奶，顺记雪糕。此外，陈添记爽鱼皮，西关老濑粉，银记布拉肠，潮州鱼蛋粉，顺德陈村粉......也是深受当地人喜爱的字号。而咸煎饼、油条、煎堆、艇仔粥、萝卜糕、马蹄糕、春卷、炒田螺、牛杂、牛三星汤等等都属于“西关小吃”范畴。

西关小吃品种之丰富，店铺之密集，超出很多外地朋友的想象。商业中心区域内，甚至百步之内，必有吸引人的小吃。

                                                         味好不怕巷子深，藏在巷子里的西关美食依然火爆
三、解锁边吃边玩的幸福：西关游黄金路线攻略
                  因为太喜欢马蜂窝蜂友们的有趣灵魂，所以借此次机会，解锁了珍藏多年的老西关一日游“边吃边玩黄金路线攻略”，走心之作，敬请留意:

路线一：
                  起点：上九路-荔湾广场——玉器墟：华林玉器广场（广州最有名的玉器批发市场，康王中路和长寿路交接处）、华林禅寺——下九路：皇上皇腊味、广州酒家——第十甫：荔湾名食家（伍湛记、欧成记）、莲香楼、南信双皮奶——宝华路：陈添记、顺记冰室——恩宁路：骑楼城、詹天佑故居、八和会馆、粤剧艺术博物馆、永庆坊——龙津路：西关大屋、荔枝湾涌、泮塘、泮溪酒家、西关老濑粉——多宝路：大众面馆、开记甜品——宝华路：银记肠粉——1号线长寿路地铁站（行程结束，不走回头路。）

上下九步行街

达摩祖师自海上丝路东来第一站：西来初地

广州佛教四大丛林之一：华林禅寺

华林玉器广场，五眼井古迹
路线二：
这条路线的设计在“寻味西关”美食小吃得到同时，兼顾畅游老西关的需要，好处是吃和玩两不耽误。不仅可一路品尝西关四大小吃：伍湛记状元及弟粥，欧成记的竹升打面（虾仁云吞面，牛腩捞面），南信双皮奶（还有很多甜品），顺记冰室（椰子雪糕，布拉肠）。还可以品尝其他深受本地人喜爱的美食，如陈添记鱼皮，泮塘马蹄糕，西关老濑粉、开记甜品、银记布拉肠等。以及广州众多著名老字号：皇上皇腊味、食在广州第一家-广州酒家，百年酒楼-莲香楼，百年茶居-陶陶居，平安大戏院等

人头涌涌的上下九步行街

百年老店：皇上皇腊味

食在广州第一家：广州酒家

老广们的旧时梦：平安大戏院

莲蓉第一家，百年酒楼：莲香楼
从上下九、第十甫走到宝华路口，继续往西走，到恩宁路，可以看到广州最原汁原味的骑楼群，也是很多外地朋友都不知道比上下九更好的网红拍照地，前不久习大大来广州时特意安排过来参观的粤剧艺术博物馆、八和会馆、永庆坊，都在这里。
这条线路是基于本人对西关地理和美食分布非常熟悉的前提下的私藏路线，一日游完西关的精华，探寻西关人家的故事，尝遍西关代表性美食，还不用走回头路。

恩宁路骑楼，观光双层巴士

詹天佑故居

粤剧艺术博物馆

粤剧艺术博物馆

粤曲摇篮：八和会馆

永庆坊

泮溪酒家

荔枝湾花船

                                                         荔枝湾夜景
四、寻味：盘点西关代表小吃
                        西关是广州最多故事的地方，几乎每样西关美食小吃，背后都有一个故事。我于90年代曾在西关长住生活了5年时间，可以说连西关的巷子里弄都很熟了，这些故事都是老西关人津津乐道的口述历史，如假包换。比如“西关四大小吃”的说法现在已经很少人记得，陈添记如何从一家大饭馆，变成一家卖爽鱼皮的小店.....现在很多广州新生代都没机会去听说了。
   很多时候，美食，其实也是珍贵历史的传承。

1、伍湛记粥品专家
                  伍湛记的及第粥已有几十年的历史了，创始人为顺德人伍湛。伍湛记最有名是“状元及第粥”，而状元及第粥的历史很久，不仅是伍湛记可做状元及第粥，老三区很多传统粥粉店都可以做，而且味道都不差，只不过是伍湛记更有名些而已。“状元及第粥”的传说还有很多版本，其中最为出名的就是有关状元伦文叙的版本，伦文叙是广州西关人，明朝时期的状元，据传他家境贫穷，经常挨饿，街坊邻里经常接济，一家给小块肉，一家给段粉肠，一家给块猪肝、一家给颗肉丸.....后来吃百家米的伦文叙高中状元不忘本，为这种以肉丸、粉肠、猪肝齐下的粥取名“状元及第粥”。侧面反映了古代士子“寒窗十年，一举成名天下知”的辛酸，以及“远亲不如近邻”的人情冷暖。时至今日，有不少父母为大考的子女讨个吉利，还会买“及第粥”拿回家中给子女吃。

荔湾名食家：伍湛记
特色推荐：
当猪肚、猪肝、猪腰、粉肠、肉丸在绵软滚烫的粥水中翻腾，那种香就如寒窗十年的学子五味杂陈。
热卖：状元及第粥、皮蛋瘦肉粥、滑鸡粥、牛肉粥、鱼片粥.....通常还有布拉肠、油条配粥吃。

                                                         伍湛记出品：状元及第粥
                  地址：
   荔湾名食家：第十甫路99号
   龙津路店：龙津东路869号
   华贵路店：龙津中路334号
人均消费：20～30元

伍湛记粥品专家

2、欧成记面食专家
欧成记面店创于1940年，原址在广州市中华中路（现解放中路）。1946年在广州第十甫路127号（平安大戏院旁）增设面食部，经营上汤鲜虾云吞面、伊面和水饺等小食品种。其制作的面皮薄、爽脆、柔韧而不粘牙，有鸡蛋香味和面香味，馅鲜甜爽滑，其中上汤鲜虾云吞面和水饺面尤其出名。

                                                         荔湾名食家：欧成记
特色推荐：
                  欧成记的上汤鲜虾云吞面的特点是，汤鲜、面爽、云吞靓。汤使用的是虾子、大地鱼和猪细骨等原料整制，汤味鲜而清香，面条是全用鲜蛋经竹升打压巧制成银丝细面，吃起来有弹牙之感。云吞采用鲜猪肉，鲜虾仁、鲜鸡蛋等原料拌制，用很薄的皮包起来，煮熟后呈肉色，鲜爽而味香，故有“玻璃云吞”之称，是历史名小食。而“上汤水饺”则是由三百多年前广州中山四路的一间叫“福来居”面馆传承过来的，集北方水饺和南方云吞两者之长，具有独特南方风味，深受本地食客欢迎。
欧成记的面，是和北方面条不一样的面。
热卖：鲜虾云吞面、蚝油捞面、上汤水饺

                                                         欧成记出品：鲜虾云吞面
                  地址：荔湾名食家：第十甫路99号
人均消费：20～30元

欧成记面食专家

一家老字号的面店，面的种类很多，云吞面、鱼皮饺等都是店里的招牌，很受当地人和外地食客追捧。

3、南信双皮奶
双皮奶源自广东顺德，有这样的传说：旧时顺德大量有个卖牛奶的人，将头天卖剩的奶搁置一旁，摊冻后发现面上结了一层奶皮，他觉得有趣，第二天又在上面倒上一层奶，就这样无心插柳地“双皮奶”出世了。双皮奶注重选材，因而颜色和口味都显得端庄纯正。许多不食甜品的人，却可以接受双皮奶，也许就在于它口味中的那种仿如昔日“西关小姐”般的温柔和郑重吧。双皮奶有不少口味能够选择，可以吃热的，也可以吃冰镇的，可以吃纯正的双皮奶，也可以吃加了红豆、莲子、窝蛋、提子、姜汁等等的配料双皮奶。

特色推荐：
双皮奶完美诠释了水牛奶新鲜不腻的存在，香滑简单的口感满足味蕾的所有需要。
热卖：双皮奶、姜撞奶、冰糖木瓜雪耳、芝麻糊

                                                         南信出品：红豆双皮奶
                  地址：第十甫路47号
人均消费：20～30元

南信牛奶甜品专家

·近百年的老字号甜品店，双皮奶和姜撞奶最为出名，是名符其实的牛奶甜品专家。 ·姜撞奶是热的，甜中带有辣辣的姜味，口感爽滑像蛋羹。 ·双皮奶是凉的，口感像吃芝士，醇厚香甜，奶味十足，爱吃甜食的不要错过。 ·除甜品外，各种粥、粉、面也都非常不错。

4、顺记冰室
顺记冰室是上世纪20年代由小贩吕顺首创，吕顺是广东鹤山人，因苦于生计曾投靠在泰国开冰室的姨妈，学得雪糕制作技艺，先在香港九龙开过冰室，日本侵占香港后便回到广州。由于吕顺做的椰子雪糕椰香浓郁，口感香滑，很快便成了抢手货。于是吕顺便在十五甫（今宝华路85号）开设了顺记冰室。宝华路过去是“烟花之地”，西关阔少、巨贾豪商宴饮之余都爱到顺记来品尝雪糕，因而生意奇好。直到五六十年代一些外国元首、贵宾如柬埔寨西哈努克新王等都曾慕名品尝并津津乐道。

顺记冰室
特色推荐：
口口香浓，满满小确幸的感觉。
热卖：椰子雪糕、芒果雪糕、红豆冰、椰子和芒果鸳鸯雪糕，布拉肠

                                                         顺记出品：椰子雪糕、香芒雪糕
                  地址：宝华路85号
人均消费：30～40元

顺记冰室

·顺记有百年历史，是老广州四大冰室中仅存的一家。 ·镇店三宝是椰子、芒果和榴莲三种口味的传统手工雪糕。 ·雪糕保持着古老的配方，入口细滑，果味浓郁。 ·除此之外，其他甜品和粥、粉、面类小食也值得一试。

5、陈添记爽鱼皮
陈添记最出名的是爽鱼皮，用鲮鱼皮来制作，做好之后放入雪柜冻着，好爽口弹牙。加上花生、芫茜以及淋上面的酱油芝麻，味道一流。不仅广州人劲喜欢，很多香港、澳门的居民得悉之后亦特意过来品尝。

陈添记
特色推荐：
将平凡的鱼皮改造成这个美味的样子，一口下去有惊艳的感觉。
热卖：祖传爽鱼皮、豉油皇蒸猪肠粉及传统西关艇仔粥

陈添记出品：爽鱼皮

陈添记出品：艇仔粥

豉油皇猪肠粉
地址：宝华路十五甫三巷；惠福东路美食街

陈添记(十五甫三巷店)

·陈添记在老西关一条不起眼的小巷里，店面有些简陋，但人气超旺。 ·店里有广州最好吃的鱼皮，用魭鱼皮制作，冰冻使鱼皮保持了爽脆的口感，加上配料味道一流。 ·这家多年来只卖爽鱼皮、豉油王蒸猪肠粉和艇仔粥三样美食。

人均消费：30～40元

6、银记肠粉
银记肠粉店创建于上世纪50年代，多年来，凭借质优味美的传统布拉肠粉驰名于省港澳，其肠粉以“粉薄、味鲜、爽滑、口感独特”而赢得了 “白如玉，薄如纸，爽滑微韧，味道鲜美”的评价。广州人早餐和宵夜都喜欢吃肠粉，早在五、六十年代，“银记肠粉”就名扬广州西关地区。银记与时俱进而不断创新，如今银记肠粉已经成为深受本地人喜爱的连锁店品牌，在省港澳地区都有较高的知名度和良好的声誉，几乎成为广州传统布拉肠粉的代名词。香港四大才子之一和美食家的蔡澜先生，也曾为银记赠字“此肠为王”。

                                                         银记肠粉宝华路店（1号线长寿路地铁站对面）
特色推荐：
                  布拉肠既爽又糯的感觉，以及淡淡米浆香气，加上味极酱油、辣酱以及酸配菜的勾引，配合儿时零食咸煎饼，是每个广州人难以抗拒的家的味道......
热卖：以鲜虾、牛肉、猪肉、叉烧、鸡蛋、鱼片、罗汉斋为馅的布拉肠，传统生滚粥（皮蛋、瘦肉、猪肝、鱼片、猪肚、猪腰、肉丸等肉码），咸煎饼，油条。

银记出品：叉烧肠、猪肝瘦肉粥

                                                         咸煎饼
                  地址：宝华路分店：宝华路140号。（银记各区都有很多分店，随处可见。）
人均消费：20～30元

银记肠粉(上九路店)

·银记肠粉建于上世纪50年代，主营肠粉和粥。 ·银记是广州肠粉的代表，其特点是粉薄、味鲜、口感爽滑。 ·艇仔粥也是店内招牌，滚烫的粥搭配虾仁、鱼皮等，味道很好。 ·上下九路店人气很旺，时常需要排队。

7、凌记西关濑粉
“濑粉”，是广州最传统古老的早餐，诞生至今已有上百年的历史。据考究广东濑粉有四个发源地——佛山高明、东莞厚街、中山三乡和广州西关。四个地方的调粉配方、汤底、配料都不尽相同，各具风味。而唯一相同的，是“濑”粉必须靠“濑”。濑粉是将调好的米浆倒入底部有孔的容器中，米浆在重力作用下从孔中流出来，滑入即将沸腾的“虾眼水”中，变成了细长的米粉的过程。配上冬菇丝、虾米、猪油渣、特制咸菜，才能完成一碗味道特别、口感顺滑的濑粉。现在，只有在荔湾西关和越秀中心区可以吃到正宗濑粉了。凌记是保留了老西关濑粉特色的老字号之一。

凌记西关濑粉
特色推荐：
可能濑粉的独特口味，你未必能一下子适应，然而学会品尝和欣赏一碗濑粉，可以跟广东人的距离拉近许多。
热卖：西关濑粉、猪肠粉、冻糕、薄餐、萝卜糕

凌记出品：西关濑粉

                                                         本地人也时常念念碎的濑粉
                  地址：泮塘仁威古庙对面
人均消费：20～30元

老西关濑粉(文明路店)

人气很旺的一家濑粉店，濑粉很滑，味道也很不错。

开记甜品
开记甜品店原位于荔湾区多宝路的一家老字号糖水店，店内充满老西关的风情，招牌香草陈皮绿豆沙由祖传四代秘方配制，曾在第六届中国美食节上被评为“最具地方风味小吃”。港澳同胞籍贯多数是广东人，也保留了喜欢吃糖水（甜品）的习惯，其中人称“肥韬”的香港名厨及美食节目主持人，也曾慕名而来品尝开记甜品并留影。

肥韬留影推介
特色推荐：
广东人，尤其是女孩子，常让自己开心喜欢就会去吃“糖水”，也就是甜品。随时去都可以吃到热和冷两种选择。
热卖：陈皮香草绿豆沙，西米双皮奶，椰果红豆冰

开记出品：西米双皮奶

开记出品：椰果红豆冰
地址：分店-泮塘仁威古庙对面

人均消费：20～30元

开记甜品(泮塘路店)

私家珍藏解锁
以下是本人作为多年常住西关本地人珍藏贴士：
上面推介的老字号，只是西关美食小吃代表性符号，只是西关美食小吃很小的一部分，由于名气大些，平时慕名而来的游客、吃客很多，要等座，环境也嘈杂。

在西关，建议大家其实大可不必纠结于名气，实际上你在西关偶遇的任何一家粥、粉、面、甜品店，都可以品尝到味道正宗的及第粥、艇仔粥、竹升面、布拉肠和双皮奶。因为这些美食的工艺做法，早已开枝散叶并深深渗透于西关每个小吃店中，融入了西关人的生活当中，成为西关人每天必不可少的饮食。西关的美食小吃，并非其他城市的“美食街”概念，只要你看到某家店里有本地人去帮衬，那么出品就不会比上面那些老字号差太远的，无须去网红店人挤人，在相对舒适安静的环境里尽情享受美食的味道，而且到这些名气不大的店，普遍价格更实惠，味道有时甚至更好。因此，本地人都会就近去吃，除了假日到上下九、宝华路逛街，或者带亲友寻味，平时甚少特地跑来网红店吃东西，因为，身边数十米内的街坊口碑店，就能找到熟悉的西关味道了。

还有潮州鱼蛋粉、陈村粉、牛杂汤、各种蒸糕、炒糕，也是遍地都是，背后大都有令人津津乐道的故事，如果都写出来，估计得出一本书，攻略篇幅有限，就不赘述了。百闻不如一试，去趟西关亲自寻味，相信有你亲自经历的故事，会更精彩。

能吃出满足幸福笑容的小吃，才是真正美食
五、时光在这里慢下来

多宝路

陶陶居

                                                         恩宁路
                  历史悠久的西关小吃，从骨子里已经与西关文化、广府文化血脉相连，走过岁月的长廊，和您一起穿越的已不仅是舌尖上的美味留存，还有那浓浓人情，温暖，烟火和故事，以及浸润其中的浓浓广府人情怀。

为什么说“食在广州”，因为广州人不仅流连于美食味道之中，还有百味人生的浓情厚意，聚散离合......而西关美食小吃，只是将广府人虚怀若谷、海纳百川的智慧，凝聚浓缩在每天的饮食味道之中，时刻提醒着每个人保持着对待生活的正确态度，因而自然而然地随着甜酸苦辣、锅碗瓢盆的日子薪火相传至今，如一坛被岁月洗尽铅华的美酒，越陈越香......

似水流年，寻味西关，其实也是在寻找广州建城千年的“根”，你会惊喜地发现，时光仿佛在这里慢下来，风中仿佛呢喃着穿越千年的广府故事。而西关的各式美食小吃，连接着日子的前世今生，依然连接着平凡世界里的过去、现在与未来......

李小龙祖居

西关大屋

巷子里的小吃店

荔湾湖大戏台

永庆坊

永庆坊

多宝路

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