爆浆炸猪排

悠闲客栈

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“之前临时起意做过一次，还发了围脖，今天就认认真真地做了一下，写了食谱。猪排敲至微微透明（够薄吧），包住芝士，裹上面包粉，炸至金黄，外皮酥脆，肉质Ｑ嫩，内里却是满溢的软糯芝士啊！越罪恶越快乐。。。#瑞秋美食#”

食材明细

• 猪排适量
• 面包粉适量
• 生粉适量
• 鸡蛋液适量
• 芝士片适量
• 油适量
• 烧烤酱适量
• 生抽适量
• 料酒适量
  

• 咸鲜口味
• 炸工艺
• 一小时耗时
• 普通难度
  

爆浆炸猪排的做法步骤

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  1
  
  我用的是长肉条，切块取用
  
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  2
  
  肉块切成薄薄数片
  
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  3
  
  砧板上铺保鲜膜，把猪排放上去，再盖上一层保鲜膜
  
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  4
  
  用擀面杖敲打，断其经络
  
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  5
  
  猪排会变得大变薄
  
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  6
  
  用料酒生抽腌制半小时
  
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  7
  
  取一片芝士，一折四，变成四层小的正方形，放于肉排一边
  
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  8
  
  再盖上另一半肉排，3面开口处用手指压一下
  
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  9
  
  肉排先蘸满生粉
  
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  10
  
  接着蘸蛋液
  
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  11
  
  最后裹上面包粉
  
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  12
  
  用牙签封住肉排开口一端（只要封一面就行，要是你想3面开口都封，我也没意见，但是没必要，芝士不会跑出来哒）
  
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  13
  
  小奶锅放油加热至140-150度，将猪排放入炸至金黄捞出，待油温至180度再复炸一次即可。吃时记得拔掉牙签哦。
  
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  14
  
  这是在芝士里夹了些烧烤酱。相比之前，放了烧烤酱的芝士由于增加了水分，更容易爆浆，烧烤酱放一些就可以增加风味，由于酱汁有流动性，所以保险的话，要把3面开口都用牙签封住再炸制，酱汁不易流出。
  
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  15
  
  放了烧烤酱的猪排爆浆效果
  
  

小窍门
1、熔点低的芝士都可以做爆浆炸猪排，比如我用的CHEDDAR，另外还有MOZZARRELA、CURD等等，用CHEDDAR么，颜色好看。

2、我选用COSTCO买的长肉条来做炸猪排，1是没有骨头，比较好操作；2是可以根据自己需要切厚薄，如这款猪排，因为有内馅，所以猪排越薄越好吃。

3、炸制不妥，容易出现炸完后，脆皮和肉分离的现象，所以分两次操作，初炸使原料成熟，油温不用过高；复炸，使表面快速脱水变脆。

4、炸好的猪排，可放在厨房用纸上，吸去多余油分。

5、鸡排也可这样制作。如想做普通炸猪排，不放芝士就是了。
使用的厨具：其它、炒锅