钱江源头，聆听梯田与油菜花的春之交响（五）【7P】

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舌尖上的开化

开化油菜花当地饮食

舌尖上的开化

　　风味小吃主要有“栗肉粽”、“汽糕”、“清明粿”、“千层馃”、“米面”、“糯米粿”、“玉米粿（俗称苞萝粿）”等。风味食品有冻米糖、薯枣、白糖条、地瓜干等。特色菜肴有酸辣椒、酱头辣椒、生姜辣椒片、苏庄炊粉、塘坞豆腐干、何田清水鱼、开化青蛳、石斑鱼、蛋羹、无刺黄背、黄牙丁滚豆腐、桃花鱼炒豆腐干、炊粉肉等。节日饮食蕴涵丰富的文化。年三十，鸡、鱼、肉齐全，荤多素少，以庆贺“五谷丰登”、“六畜兴旺”，初一早餐食面条、年糕，以图吉利，往后是清明艾馃 ，立夏鸡蛋、笋，端午粽子，七月半汽糕，中秋节炊粉肉、炊粉老南瓜、炊粉芋头，重阳麻糍馃 等。民间饮酒以“高梁烧”为主。

　　在开化的名菜中，冠首之菜当属何田清水鱼。何田地处邑内北乡，是钱江源中之源。由于生态环境好，水资源丰富。何田自古以来，便有门前屋后，挖坑筑塘，养殖清水鱼的习俗。当地老百姓有句待客的口头禅：山坞里，没好菜，抓条活鱼把客待。这句话既道出了何田人热情好客的民风，也展现了何田家家户户养清水鱼的特殊风情。因此，清水鱼不但家谱上有记载，县志上也有记载。何田清水鱼，因常年养于清水塘，鱼身黑黢，鱼目发光。烹饪时，取活鱼现杀，切成鱼块（亦有全鱼烧制的），下锅时油不宜多，且以清水炖煮，待鱼汤呈奶白色，粘稠状，附上常用的佐料即可。该鱼汤鲜肉嫩，令人唇粘齿甜，回味无比。

何田清水鱼与开化各色名菜

　　除此之外，开化青蛳、金溪石斑鱼、马金豆腐干、苏庄炊粉以及钱江源土鸡、农家生炒肉等也很有特色。

　　开化青蛳，生长于清澈的溪涧，鲜中略带一丝微苦，是清补之佳；马金豆腐干，取农家土制豆腐干，佐以酸菜青椒爆炒，香软爽口，很有嚼头

　　苏庄炊粉，相传该菜源于朱元璋屯兵苏庄，一农户为招待朱公，杀狗开荤，因担心狗肉上桌不雅，故外裹糯米粉而炊之，不想其香无比，其味绝妙。朱元璋吃后大为赞赏，于是苏庄炊粉盛行。以炊肉为主，兼炊蔬菜，如南瓜炊粉、蚕豆炊粉、莴苣炊粉等，甚至连带鱼也都炊粉，后来简直是无菜不炊了

　　农家生炒肉，开化人亦称“强盗炒”，是强盗抢猪，杀倒即炒之意。该肉下锅先爆油，待肉质酥黄，施少许冷水焖之，再佐以青（红）椒片、大蒜子或蒜苗即可。此肉香甜酥嫩，又不油腻，备受客人称道。
开化油菜花行程规划

全国少见的如此壮观的大面积梯田油菜花

　　2015年开化油菜花节在之前经典的四条赏花线路上，新开辟了马金到何田、池淮到古田山两条新的赏花线路，并在全县布设了多个创意赏花点。一般游览开化油菜花可安排1-2日行程，以下是推荐赏花自驾线路，具体可参见前文“景点介绍”中的“经典拍摄路线推荐”。

推荐赏花线路

　　县城—长虹线
　　县城（根宫佛国、芹江秀色）——十里铺（茶园春色）——池淮镇池淮畈(现代农业园区、油菜花）——芹源（茶园春色）——立江畈（油菜花）——长虹乡北源（油菜花）——中山堂（茶园春色）——台回山（古村落、高山梯田、油菜花）——高田坑（古村落、清水鱼、高山梯田、油菜花）——河滩（一村跨两省、古桥水韵）——库坑（古村落、油菜花、石斑鱼、革命老区）

　　县城—苏庄线
　　县城（根宫佛国、芹江秀色）——十里铺（茶园春色）——池淮镇池淮畈(现代农业园区、油菜花)——路口（茶园春色）——余田畈(油菜花)——潭头(紫云英、油菜花)——圣潭沟(自然风光、油菜花)——苏庄镇苏古线(紫云英)——古田山(自然风光)——古田村（古村落、红花油茶）

　　县城—齐溪线
　　县城(根宫佛国、芹江秀色)——音坑乡汶川口(油菜花)——后畈(油菜花)——马金镇高韩(油菜花)——龙村畈(油菜花)——石柱(古驿道、小桥流水、油菜花)——齐溪镇岭里(高山梯田、油菜花)——大龙山(高山梯田、油菜花)——齐溪田（源头水韵）——龙门(古村落、油菜花)——上村(油菜花)——钱江源(自然风光)

　　县城—何田线
　　县城(根宫佛国、芹江秀色)——音坑乡汶川口(油菜花)——后畈(油菜花)——马金镇高韩（油菜花）——秧畈(油菜花)——何田乡禾丰(油菜花、清水鱼)——淇源头(清水鱼、油菜花)——高升（万亩竹海、油菜花）——田畈（古村落、油菜花）——大源头（古村落、高山梯田、油菜花）

　　县城—大溪边线
　　县城(根宫佛国、芹江秀色)——音坑乡下淤(源头水韵、油菜花)——青山头(油菜花)——村头镇牙田(油菜花、梨花)——青山（古村落、高山梯田、油菜花）——大黄山（古村落、茶园）——木兰畈(油菜花)——大溪边乡月岭(高山梯田、油菜花)

　　县城—杨林线
　　县城（根宫佛国、芹江秀色）——华埠镇华民村、华锋村(油菜花)——青阳(油菜花)——桐村镇华山、杜坑（万亩竹海）——黄石畈(油菜花)——杨林镇云头畈、杨林畈(油菜花)——白沙关（边关风情）

俯瞰醉美开化

开化油菜花其他信息

关于开化

　　浙江省开化县位于浙江西部边境（东经118°01′－118°37′，北纬28°54′-29°30′），地属衢州市，是浙皖赣三省七县交界处，浙江省母亲河——钱塘江的源头。周围与常山县、淳安县；江西省婺源县、德兴市和玉山县；以及安徽省休宁县接壤。开化生态优良，休闲天堂。拥有钱江源国家森林公园和古田山国家级自然保护区，森林覆盖率80.4%。全年空气质量达到国家二级以上标准，地表水水质达到国家Ⅰ类水标准。开化属浙西中山丘陵，温暖湿润，降雨量1814毫米，日照时数1712.5小时。全境峰峦重叠，山岭连绵，县域版图的85%为山地，素有“九山半水半分田”之称。属亚热带季风气候，四季分明、温和宜人。常年平均气温16.4℃，昼夜温差平均为10.5℃，年平均降雨量1814毫米，无霜期252天，素有“中国的亚马逊雨林”之称，是休闲度假、观光旅游的天堂。

来到钱江源头开化看油菜花，壮观的花海，喜庆欢腾的人海，舞龙舞狮，追花逐蜜，彩蝶纷飞

开化民风民俗

　　开化森林资源十分丰富，贩买木头的人很多，木行开到杭州等地。农民耕田有水牛，晒稻用篾垫，加工靠水碓，并有“开排”、“开秧门”、“割青”等农事习俗。家中用具大多为木制品，也有篾制、陶制和铁制的。扇子用麦秆、棕叶等编制。常见的生活用具有脸盆、脚盆、浴盆、藏衣大柜、针线花篮、火笼、灯盏、竹烟筒、夜壶等。新娘出嫁坐花轿，新郎要雇吹鼓手“催亲”，行前，母女都要“哭嫁”，哭嫁有哭嫁词，女哭嫁称“思堂”，娘哭嫁叫“送女上轿”。传统上，男人穿“和尚衣”（大肩衣），扣子在右边腋下，夏穿长衫，冬穿长袍，套以短袄，女子穿连襟短衣，男女裤子均是大腰式裤。雨天下田地穿蓑衣、戴笠帽。鞋以园口布鞋为主，上山干活穿草鞋。帽子园顶，状同半瓜，人称“堂帽顶”，妇女帽子以绒线编织，配一黑纱布条以绾头发。民间节日风俗很多，如大年三十除夕夜要煮猪头、祭祖、打扫除，年夜晚上要守岁，正月里从初四到二十二多数村要过灯日，迎龙灯。生孩子、祝寿、丧葬、建房等都有一整套习俗。民间还有许多祀神庙会、迎神接佛、看风水送瘟神等活动，有迷信的东西，也有娱乐、集市的目的。

开化民间艺术

　　开化的民间艺术十分丰富，主要类别有：民间音乐、民间舞蹈、民间戏曲、民间文学和民间灯彩等。开化的民间歌曲题材广泛，内容丰富，特色鲜明。一般由上、下两个乐句构成，旋律简单，属吟诵式的山歌。如《太阳歌》、《九娘歌》、《长工歌》、《韭菜歌》、《当兵歌》等。基于开化方言的自然规律，听起来唱诵相济，以虚衬音，语调行腔十分口语化。民间器乐曲大多属浙西十番音乐体系。大致可分为群曲、文曲、清锣鼓三种形式。流传在杨林、桐村、苏庄、封家、音坑、底本、华埠一带。

　　元代延祐年间，开化民间就开始跳“笑头和尚”舞。明代后，每逢元宵、中秋等节日，常跳竹马、舞龙、踩高跷、闹花灯等，共整理发掘了开化46个具有山区特色的民间舞蹈。龙舞是开化县民间广为流行的民间舞蹈。传说朱元璋在苏庄镇毛坦坞口村休整时，当地百姓为他献了宝马，并在中秋佳节迎舞草龙。朱元璋非常高兴，认为这是龙位做天子的预兆。登基后，御敕当年舞草龙的毛坦坞口村为“富楼村”，并赐联“百世安居金溪富楼胜地，千年远脉越国传裔名家。”其他至今仍流传民间的舞蹈有：“笑头和尚”、竹马舞、花灯舞、“跳魁星”、高跷竹马、“种麦”等。民间流传戏曲剧种主要有目莲戏、三角戏、婺剧、木偶戏、徽戏、越剧。流传最早最广的是目莲戏。农村社戏一般在中秋节至清明前农事较闲期间演出，亦有各宗族姓氏特定的演出日期。如大溪边乡大溪边、东山两村定在农历五月十三日，墩上、墩下两村定在农历六月初六。

　　民间创作并广泛流传的口头文学，非常丰富，如《方豪的故事》、《褴褛先生》、《石人石马》、《朱元璋御敕富楼村》、《十八墩的传说》、《赵清献》、《老虎桥捉龙》等在民间广泛流传，还有许多民间谚语、歇后语、楹联等，也深入人心。

　　民间灯彩是本县城乡人民盛行的喜庆活动。每逢元宵佳节，人们张灯结彩闹花灯，预祝来年人丁兴旺，吉祥如意。常见的灯有板灯、鱼灯、马灯、八角灯、荷花灯、茶灯、十二生肖灯、狮象灯等。

春到罗平，浩瀚万亩油菜花

中国春季油菜花推荐

　　婺源：中国最美的乡村
　　这是一片神奇秀美的土地，是吸引着无数摄影爱好者神往的地方；这里有如诗如画的绝美田园风光，有寻幽访古的明清古建古洞，最动人心魄的还是那开满乡间的油菜花！走进婺源，但见蓝天、青山、绿水、小桥、流水、人家、粉墙、青砖、黛瓦。红色、绿色、黑色、白色、黄色将婺源融入了一个童话般的世界。

　　兴化：坐船看千岛菜花
　　兴化垛田风光带位于兴化缸顾乡东旺村。这里河港纵横，菱藕飘香，块块隔垛宛如漂浮于水面岛屿，每年春季，油菜花开，蓝天、碧水、“金岛”织就了“河有万湾多碧水，田无一垛不黄花”的奇丽画面。泛舟其中，如入迷宫，浓郁花香让人迷醉，旖旎风光令人流连忘返。

　　阳朔：探油菜花寻花思
　　春光灿烂的三月里，清秀的山色、旖旎的水影和点缀江岸盛放的小雏菊构成最迷人的景致。无论是乘坐竹排游览，还是骑单车沿漓江而行，都能欣赏到泛舟游览的景色，此外，还可以感受到穿越油菜花海的浪漫和田园摘果的野趣。

　　罗平：享快乐周看菜花
　　罗平位于云南东北部曲靖市，过了师宗，沿南昆铁路或324国道东行，在浓绿的群山里，会展现出一片片的油菜花，黄得耀眼。这里有一座在喀斯特地形上筑成的弯子水库。美丽的水库把油菜花染得沉甸甸地。

　　高淳：春天的菜花螃蟹
　　高淳位于南京市周边，南京的地理位置更靠近北方，气温相对安徽石潭和江西婺源要低，因为花开的也比较晚。到3月下旬，高淳油菜花就慢慢盛开了。其中70亩的庄稼画——“菜花螃蟹”一直是高淳油菜花的亮点。高淳油菜花节较为年轻，油菜花田面积更大，气势更恢弘。由于采用的优良品种，花朵更多更大，颜色也更为鲜艳。

六七月的金色门源，真正是一种大美无声

　　门源：祁连山下的巨幅油画
　　门源油菜花位于青海省海北藏族自治州的门源县，是青海省及西北地区的主要油料产区，由此，这里的油菜花也成为了一种美丽而蔚为壮观的人造景观。另外，这里油菜花的种植范围是，它西起浩门河畔的青石嘴，东到大通河畔的玉隆滩，北到与甘肃省交界的冷龙岭，南至高峻的大坂山，绵延数十公里。夏日时节，走进青海门源回族自治县，恰如走进一幅浑然天成的油画。