面拖蟹[14P]

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面拖蟹是江浙一带最家常的螃蟹烹饪吃法。
蟹块切口抹上一层面粉，可防止蟹黄流失；先炸一下沾有面粉的切口，封住蟹黄和蟹肉，再将整个蟹块放入煎炒，通过油煎和烧制，蟹中鲜味全溶入外面的面糊团中，一段段面拖蟹晶莹透亮，红黄相间，看上去不但十分惹眼，而且味道鲜美。 在江浙一带螃蟹除了清蒸，就是这种用面糊烹饪的螃蟹最受欢迎也是最家常的吃法。
记得小时候回奶奶家，奶奶都是用这种做法烹饪螃蟹，清蒸到很少见，螃蟹本身味道鲜美，经过煎至与拌炒之后香味更加浓郁，尤其是最后的面糊用来拌米饭也是相当的美味。主料：螃蟹 4只、小麦面粉 40克
辅料：色拉油 适量、盐 适量、葱姜 适量、生抽 20克、白糖 3克、白酒 适量、料酒 适量
步骤：
1.螃蟹刷洗干净加入适量的白酒把其熏醉。


2.准备好面粉和葱姜。


3.螃蟹切两半，去掉鳃和内脏，切口沾裹面粉。


4.所有的螃蟹处理好沾过面粉。


5.剩下的面粉加入清水调成面糊备用。


6.锅中加入色拉油烧热，把螃蟹的切口朝下放入锅中煎至。


7.然后在煎炒片刻至螃蟹发红，然后再放入葱姜爆香。


8.加入料酒炒香。


9.加入酱油翻炒。


10.加入白糖。


11.再加入适量的清水烧制片刻。


12.加入少许盐。


13.再把面糊浇入翻炒。


14.直到面糊收汁沾裹螃蟹关火。


小贴士螃蟹用白酒熏醉，比较好处理，而且这样做的螃蟹肉质更加鲜嫩。
煎至螃蟹的时候要把切口先朝下煎至，把蟹黄封住。
最后再加入面糊烧制片刻，直到面糊收汁浓稠即可关火，加入面糊后要多翻炒一下，以免糊底。