旅行吃货家，汕头美食探店！

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富苑饮食
                                                             富苑饮食                                    
【关键词】潮汕饮食文化的集大成者
富苑给我的印象是一种接地气的潮汕饮食文化！饮食是一种文化，不应该束之高阁，虽说文化也有高雅之分，但不应有权钱之别！缺乏认可的文化，不仅仅是不接地气，而且迟早会枯竭，甚至淡忘在我们的生活中！因此，我非常钟爱富苑的这种接地气的潮汕美食文化体验，贵与便宜，在选择的时候是丰俭由人，而无论如何都能让你完整地理解潮汕美食，不像某些研究会，只会闭门造车而沦为权贵的玩物或为权钱阶级献媚的载体！所以，来的潮汕吃吃喝喝，我一定推荐去富苑吃夜糜。                 

                                                             富苑饮食                                    
                    靠海吃海，茶米鱼饭，一句俗话就能道出潮汕人的饮食结构，“一鲜二熟三干四咸五腌”就是潮汕人一套完整的饮食体系。潮州“打冷”（“打冷”源自潮汕的方言，50年代在香港卖夜宵、卤味的潮汕人多肩挑扁担、箩筐，沿街叫卖。同乡人见到要买。就用潮汕话招呼一声“担篮啊”（担篮子的，音近粤语发音的“打冷”）。操粤语方言的人不解其意，也依样画葫芦，发谐音招呼叫卖的小贩。后外延为“吃潮州菜”。），通俗一点来说，其实就是熟食的冷盘，海鲜等食物做熟后再冷吃或冻吃，食材原型原色依然完好如初，鲜味不失，最大限度地演绎了原汁原味的含义打冷主要分四类：一是卤水类，如卤鹅、卤猪脚、卤豆干等；二是鱼饭类（鱼饭指的是不经打鳞刣肚去鳃,装于竹篓或竹筛内用盐水煮熟的海产品。），常见的有巴浪鱼、大眼鸡和红鹦哥鱼等，按照潮汕的食俗，薄壳米、红肉米和冻红蟹、冻小龙虾等贝壳虾蟹均属此类；三是腌制品，常见的有腌膏蟹、腌虾姑、咸血蚶和菜脯、咸菜等；四是熟食类，如猪肠咸菜、猪尾炖豆仁、春菜煲等。                 

                                                             富苑饮食                                    
                                                             富苑饮食                                    
                    而富苑，就正是《美食与美酒》杂志中形容的“打冷全套豪华阵容”那般，几乎汇集了“潮州打冷”的所有品种，还有一些在一般店很难见到的传统潮式食物，如青蒜焖乌鱼、鳗鱼焖咸菜、猪肉镶苦瓜等，可以毫不夸张地说，富苑确实是潮汕饮食文化的集大成者。点上鱼饭、卤味和生腌，再配上杂咸（潮汕对研制冷盘小菜的统一叫法），喝一碗白糜（潮汕白粥的意思），这就是潮汕人称之为夜糜的宵夜时光。                 

                                                             富苑饮食                                    
推荐：腌血蚶、腌虾、巴浪或那哥鱼饭、隆江猪脚、卤大肠、卤鹅肝、腐皮、豆干等地址：汕头市龙湖区金砂路朝阳庄北区14栋                 


富苑饮食

·富苑饮食是当地有名的网红店，人气火爆，主营海鲜和潮汕菜。 ·一进店便是震撼的生鲜熟档，琳琅满目的海鲜、卤味、小炒非常诱人。 ·必点的生腌虾、花蟹鲜嫩入味，卤水鹅肝口感绵滑，配上招牌白粥，简直停不下来。

福合埕牛肉丸店&八合里海记牛肉店
                                                             八合里海记牛肉店                                    
【关键词】庖丁解牛，食牛本味
一提到的潮汕，大部分人都会马上想起潮汕牛肉丸和潮汕牛肉火锅，在潮汕，除了茶米鱼饭之外，另一大爱的就是食牛。在这里，牛有两吃，一是牛肉火锅，掐着时间从屠宰场送到餐桌上的牛肉（这就是为什么去吃潮汕牛肉火锅要问来肉时间），带着体温，带着鲜活的触感，手切，进锅。另一个是手打牛肉丸，整块新鲜牛肉，用铁锏槌打成泥，最大限度地保持牛肉的纤维密度和弹性，进锅。两种吃法，最终料理手段都简单归一，牛骨清汤煮，用清汤将牛的本味最大限度发挥出来，如果觉得味淡，你可以选沙茶酱、普宁豆酱和红辣椒酱，以满足自身的调味需求。                 

                                                             八合里海记牛肉店                                    
                    一提到牛肉店，估计大家比较熟悉的就是海记了，海记可以在外头看他们现场切牛肉，那满眼的牛肉估计只有肉食爱好者们最喜闻乐见的。不过除了海记，福合埕牛肉丸店我也比较推荐，我个人的感受是，福合埕的牛肉会比海记的新鲜，这可能是由于店与店之间在不冷藏由专人用摩托车飞车送肉的时间长短有关，牛肉随着时间会慢慢干燥而失去鲜嫩。                 

                                                             八合里海记牛肉店                                    
                                                             八合里海记牛肉店                                    
推荐：脖仁、肥胼、吊龙伴、匙仁、胸口朥、五花趾
地址：八合里海记牛肉店：汕头市金平区黄岗路坪西6座014-016号铺面(近八合里)                 

福合埕牛肉丸(金新南路店)：汕头市金平区金新南路长厦园1至2栋（注：福合埕牛肉丸店有多家分店）                 

                                                             福合埕牛肉丸                                    
                                                             福合埕牛肉丸                                    
                                                             福合埕牛肉丸                                    
                                                             福合埕牛肉丸                                    

福合埕牛肉丸(金新南路店)


东海酒家
                                                             东海酒家                                    
【关键词】高端潮菜的传统味觉体验
去汕头，除了建业酒家和大林苑，我个人更推荐去东海，外表低调如招待所，进去之后你才知道原来那是高级宴请的酒楼，只有包房没有大堂（最难得的是竟然没有加一服务费）。酒楼低调，没有任何宣传，不设散台，想吃饭必须约上八九好友凑成一桌才可以点菜。虽然麻烦，但吃过之后，一般人还是觉得不虚此行，值得再去。东海主要做的是高端潮菜，所以，这里你一定可以点到如燕鲍翅这种高端食材，据说这里的水准与香港富豪的名人饭堂福临门不相上下，可惜我这穷屌丝只吃得起东海，吃不起香港福临门。东海出品的潮菜，卤鹅头、卤鹅肝等卤味香味醇厚，卤水烧鹅血不常见，虽偏咸，但紧致、嫩滑，入口滑过舌尖的触感就像触摸婴儿的手，豆腐鱼用啫的方法做，鱼肉带点微微焦香，却又十分入味鲜嫩，总体来说，东海的潮菜出品还是蛮不错的。                 

                                                             东海酒家                                    
                                                             东海酒家                                    
推荐：卤水鹅掌、卤鹅头、卤鹅肝、鹅血煲、豆酱焗鸡、蒜香虾、手打牛肉丸汤、生啫豆腐鱼、烧水鸭、大地鱼干生炒芥兰、炸油粿
地址：汕头市龙湖区长平路122号(近朝阳市场)                 


东海酒家

·汕头最出名的私房菜餐厅，菜品都是由潮菜传奇人物钟成泉先生亲自制定的。 ·主菜猪脚翅，猪脚软烂入味，翅针够粗壮，汤鲜味美；螺片白灼，脆嫩鲜美，价格略贵。 ·配菜鹅肝细腻软滑，鹅掌入味咸香，鱼肉鲜美弹牙，红蟹两吃味美鲜甜。 ·只有包厢，但没有最低消费。

中山路无名肠粉店
                                                             中山路无名肠粉店                                    
【关键词】金新肠粉不如无名好
潮汕人喜欢的菜脯是萝卜干，所以喜欢在肠粉上，撒上一小撮切碎炒香的萝卜干，提香增味好口感。跟广式肠粉相比，潮汕在吃肠粉方面可是相当豪迈，在薄薄的肠粉皮内加入满满的鸡蛋、肉碎、虾仁、蚝仔、生菜等配菜，透着剔透的粉皮就可以看见所有的配菜，蒸熟后，淋上炒香的萝卜干和豉油，简直是我等肠粉爱好者的大爱。相比较而言，金新肠粉或许由于名气大了，在某些方面有点粗枝大叶，制作出的肠粉虽说米香味还挺足的，但肠粉皮那种韧劲不足的口感，竟是比不上中山路的这家无名肠粉店。                 

                                                             中山路无名肠粉店                                    
推荐：牛肉肠
地址：汕头市金平区中山路与大华路交界处（近花园里公交站）                 


中山路无名肠粉店


广场老牌豆花甜汤店
                                                             广场老牌豆花甜汤店                                    
【关键词】潮汕人的嗜甜如命
潮汕历史上曾是中国蔗糖重要产地和发销地。至今仍种植不少榨糖用的竹蔗（漳州话发音，这东西也曾是漳州重要经济作物）。大概因为这个原因，我发现潮汕人的口味比传说中嗜甜的闽浙更厉害。那种甜法绝对是一下子要甜到客人后脑勺的强烈，所以，在潮汕吃糖水，会有一些人不适应。                 

                                                             广场老牌豆花甜汤店                                    
                    广场老牌豆花甜汤店的创始人为现年75岁的张钟河张伯。张伯一开始在汕头人民广场附近摆摊卖豆腐花，后来生意愈发红火，遂在2006年于广场边的一个沿街铺面开起店铺，店名就叫“广场老牌豆花甜汤”。其主要产品有豆腐花以及潮式糖水。而他们家的镇店之宝当属最为经典也最闻名的“潮式豆腐花”。这种豆腐花有几种不同的口味，可以选择单独添加红糖、白糖以及花生末（由于嗜爱甜，会放糖比较猛，不爱太甜的，切记要提醒一下老板少放糖），也可选择自由搭配以上任意两种或三种一起。豆香味蛮足的，在口感上，会觉得硬实些，甚是有些韧感，估计是与其用盐卤制作豆腐有关，口感绵韧，比较硬，有豆香味，含水量少、色泽白中略偏黄，质地比较粗老。这与通常在市场上买到的石膏豆腐的细嫩光滑口感和色泽洁白的外观有一定的区别。                 

                                                             广场老牌豆花甜汤店                                    
推荐：豆腐花
地址：汕头市金平区公园路汇涛花园1楼(近人民广场)                 


广场老牌豆花甜汤

·位于人民广场旁，是当地有名的老字号。 ·主营豆花和甜汤，豆花浓郁，口感绵密，撒上自制的糖霜，味道更是一绝。 ·豆花4元一份，打包5元，物美价廉，性价比高。 ·人气极高，每天早上刚开门就已经开始排队，想吃要趁早。

广场潮州粿汁
                                                             广场潮州粿汁                                    
【关键词】蔡澜说好吃的粿汁
据说此店是蔡澜去过的粿汁店，所以，人会比较多，个人吃完的感受是，粿汁还可以，料非常足，真的很厚道，但总体味道属于一般，在附近住的话倒是可以去试试。                 

                                                             广场潮州粿汁                                    
推荐：粿汁配卤料
地址：汕头市金平区同益路6号                 


广场潮州粿汁


荣记鱼丸
                                                             荣记鱼丸                                    
【关键词】鱼鲜的另一种诠释
潮州鱼丸色泽洁白，清爽可口，味道鲜美。制作技艺精湛，最传统的做法是鱼肉需要手打，所以做出来的鱼丸很具有弹性，又味道鲜美。以鱼丸入菜汤、菜均可，不仅有鱼的鲜味，还有不错的口感。
推荐：鱼丸、墨斗丸（墨鱼丸）
地址：汕头市金平区中山路36号01


                                                             荣记鱼丸                                    

荣记鱼丸(中山店)


竹槌面
                                                             竹槌面                                    
【关键词】潮式干面的另一种称呼
竹槌面在潮汕的小店有的也可以叫做干面。面条是手工制作，这些面的特色是手擀的，比较香，用竹槌将面团打得软硬度恰到好处，制成的面条非常有嚼头，吃起来有面的甘香。除了纯手工制作的面条之外，各家小吃店调配的酱料也是独门秘方，所以，吃干捞面的时候，切记捞均匀来吃。
推荐：捞面
地址：汕头市金平区同益路6号102


                                                             竹槌面                                    

竹槌面干面馆(龙眼店)


草粿
                                                             草粿                                    
【关键词】清热又消暑的潮式小食
草粿又称仙草蜜，闽南和台湾叫烧仙草，是广东潮汕地区一款颇具地方特色的汉族小食，具有清热解毒、退肠火的功效。
推荐：草粿
地址：看运气，一般是沿街推着车卖


                                                             草粿                                    
中山路亚强果汁冰
                                                             中山路亚强果汁冰                                    
【关键词】纯属零嘴喝喝
中山路春梅里公交站附近的这家亚强真的很多人排队，店前头摆放各种蔬菜水果，客人现点现取现榨，任意组合。不过个人喝过的感受就四个字：不过如此！到处都有榨汁，也没见得这家好喝在哪里，反而觉得貌似加了一些添加剂进去，味道有点怪，所以，我真不建议浪费太多时间在这里排队就为了喝一杯没有地方特色的榨果汁。                 

                                                             中山路亚强果汁冰                                    
推荐：水果类榨汁
地址：汕头市金平区中山路春梅里公交车站旁                 


中山路亚强果汁冰(海门店)