每次家里来宾客，下酒菜都少不了它，可不是图便宜，是真好吃！

angizao

每次家里来宾客，下酒菜都少不了它，可不是图便宜，是真好吃！先生很喜欢吃家里附近小吃店的豆豉萝卜干辣椒。我突然想到，那其实也可以来做小鱼干辣椒。后来在市场买菜的时候发现卖小鱼干的摊子也有卖小干贝。不是那种完全晒到干硬的干贝干，而是有点像日本干贝糖那样有点QQ的。马上决定加进小鱼干辣椒里一起炒。成果果然非常棒，并且隔周又做了一次。

干贝小鱼干辣椒

材料:

- 小鱼干约150g

- 小干贝约100g

- 新鲜辣椒1小把

- 湿豆豉1大匙

- 蒜头约10瓣

- 葵花油约半饭碗

调味料:

- 米酒 1大匙

- 蚝油1大匙

- 冰糖 1小匙

做法:

- 小鱼干与干贝都用水冲干净后擦干、蒜头去皮切碎、辣椒切碎备用

- 取一炒锅，加入葵花油开中小火加热后，放入小鱼干，用小火慢慢将小鱼干炒干。喜欢酥脆口感的朋友可以多炒一些时间，炒到油几乎没有泡泡为止。我先炒小鱼干是因为我很怕腥味，先炒小鱼干可以把小鱼干的腥炒掉，口感也比较好。如果先炒辣椒与蒜头，除了怕会过辣，也怕蒜头炒久会变焦苦。

- 等锅里炒小鱼干的泡泡变小变少，代表小鱼干快好了，就可加入蒜碎炒香。蒜头炒香后，加入米酒、豆豉、蚝油、冰糖与辣椒一起拌炒至冰糖融化。因为我不想炒得很辣，所以辣椒最后放。嗜辣的朋友可以将辣椒碎与蒜碎一起炒。

- 最后加入小干贝一起拌炒均匀，即可盛盘上桌。因为小干贝加热过度会变很硬，口感不好，所以最后再加进去拌炒均匀，都有裹上调味料即可，切忌炒太久。

酥香的小鱼干搭配Q弹鲜甜的小干贝，还有豆豉的咸香与冰糖的不死咸。很容易让人不小心一口接一口。

做好放凉的时候可先取出当餐吃的量，剩下的放入玻璃保鲜盒里进冰箱冰起来。想吃的时候随时拿出来吃，非常方便。不管是配饭或配面，都非常合适。当然，还很下酒喔~