豆豉肉酱（手制老干妈）

dragonkym

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“唯有美食和狗不可辜负。

手工制作的豆豉肉酱，香辣可口，不论是搭配米饭面条馒头还是当成做菜佐料都是杠杠的。

最关键的是可以根据个人喜好调整口感，简直就是减肥的天敌......要减肥的就不要看了，不要犯罪......”

• 食材明细
  主料
  猪瘦肉
  400克
  豆豉
  400克
  瘦肉腌料
  葵花籽油
  适量
  料酒
  适量
  生姜末
  适量
  香油炼制
  菜籽油
  880克
  八角
  适量
  桂皮
  适量
  香叶
  适量
  花椒
  适量
  辅料
  白砂糖
  适量
  蒜末
  适量
  辣椒粉
  适量
  生抽
  适量
  花生仁
  适量
  白芝麻
  适量（生）
  黑芝麻粉
  适量（生）
  麻辣
  口味
  炒
  工艺
  一小时
  耗时
  普通
  难度
  
  

豆豉肉酱的做法步骤

• 
  
  1
  
  瘦肉切丁，姜蒜切末，肉丁内加入葵花籽油，料酒，姜末拌匀腌制15分钟。
• 
  
  2
  
  豆豉大火上汽蒸10分钟后稍微捣碎。
• 
  
  3
  
  花生米中小火炒4分钟后稍微捣碎。
• 
  
  4
  
  生白芝麻中小火炒2分钟，加入生黑芝麻粉再炒3分钟。
• 
  
  5
  
  冷锅下少量花椒中火油热转小火翻炒7分钟后捞起碾碎，下余下的花椒，香料小火翻炒8分钟。
• 
  
  6
  
  过滤掉所有香料，中火油热下白砂糖炒3分钟至糖化变色。
• 
  
  7
  
  中火下腌制好的肉丁翻炒3-5分钟至断生变色，下豆豉中火翻炒3分钟后转小火继续翻炒5分钟。
• 
  
  8
  
  下蒜末，小火翻炒5分钟。
• 
  
  9
  
  下辣椒面，小火翻炒2分钟，下生抽，小火翻炒2分钟。
• 
  
  10
  
  下花生及碾碎的花椒碎，小火翻炒2分钟。
• 
  
  11
  
  下白芝麻和黑芝麻粉，小火翻炒5分钟。
• 
  
  12
  
  大火至油沸，关火起锅。
  

小窍门
备注：
1、全程几乎都用小火慢慢翻炒，避免糊锅。
2、喜辣可以酌情添加新鲜朝天椒。
3、喜麻可以酌情赠加花椒用量或者添加花椒粉。
4、可根据个人喜好酌情调整食材及用量。
用法：
1、直接食用。
2、搭配米饭，馒头，面条，米线，河粉等食用。
3、用作凉拌菜的提味佐料。
4、用作红烧菜的提味佐料。
5、用作粉蒸菜的提味佐料。
6、用作焖饭的提味佐料。
7、随便你怎么吃，想怎么吃怎么吃。