百叶卷肉

飞天玉龙

百叶卷肉  [7P]                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       

百叶卷肉的做法:
1.材料：老百叶，肉末，虾仁，香菇，冬笋
2.香菇和冬笋切小块焯水。（香菇不要切太小，我切的太小了，后面挤干水份比较困难）
3.焯过水的香菇和冬笋挤干水份，剁成末

4.虾仁剁成泥，和肉末，蔬菜末加料酒，盐，胡椒粉，少许糖，葱末，往一个方向搅拌上劲
5.百叶焯一下水（焯水可以去除豆腥味）

6.把百叶切成理想的长度，一头摆上肉末。（我是一张百叶对半切的）
7.卷起后一直卷到头（开始卷的时候要卷紧，尽量不要有空隙。动作轻些，不要把百叶弄破）
8.卷好的百叶卷，收口朝下放，上锅中大火蒸10-15分钟，蒸好后切段即可。（百叶卷蒸好后盘里会有汤汁，吃的时候浇上汤汁会更好吃。或者可以切段后再入锅加高汤煮一下。）





菜品特色
       百叶，豆制品的一种，色黄白，可凉拌，可清炒，可煮食。百叶的叫法多见于苏南地区；北方地区称豆腐皮，赣、苏（北）、皖地区称为千张。我们这边的百叶有老百叶和嫩百叶之分，而且我们这边豆腐皮和百叶是不一样的东西，一般豆腐皮是吃火锅时烫着吃的～