香辣烧鸡爪[10P]

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香辣烧鸡爪，香香辣辣下酒相当不错的。

主料
鸡爪500克        
辅料

盐1小勺        生抽1汤匙
老抽1汤匙        料酒2汤匙
干红辣椒适量        小米椒适量
香菜少许        冰糖适量
八角1个        姜几片
蒜2瓣        白胡椒粉0.5小勺

1. 鸡爪剪去趾甲，用刀从中间剁成两段，然后清洗干净。

2. 鸡爪凉水入锅加入少许料酒焯水，水开后煮1分钟左右控水捞出。

3. 炒锅烧热加入植物油，下入冰糖小火煮至冰糖变红色并起泡泡。

4. 下入鸡爪翻炒上色，然后加入生抽、老抽、姜末和蒜末、干红辣椒继续煸炒一会。

5. 加入适量开水，少许料酒、1个八角大火煮开后中火煮约15分钟。

6. 然后加入盐、切碎的小米椒、白胡椒粉大火收汁。

7. 收至汤汁粘稠，鸡爪颜色变红亮关火。

8. 出锅后撒少许香菜或是小葱。

9. 成品图


小贴士
1、炒糖色一般用冰糖上色比白糖颜色更红亮好看。炒糖色的时候用筷子不时搅拌，不要炒过了会变苦的。
2、干红辣椒和小米椒可以只加入一种，我的干红辣椒不够，所以后面又加入了几个切碎的小米椒，小米椒切碎后还是比较辣的。
3、焯水时候冷水入锅，炖煮时候加入开水。