香煎三文鱼+芦笋

KIMET

据百度介绍，三文鱼含丰富的不饱和脂肪酸，能降低血脂和胆固醇，防止心血管疾病和糖尿病，增强脑功能，预防视力减退，补虚劳，健脾胃，治消瘦，水肿和消化不良等功效，被称为“水中珍品”。很多人喜欢生吃三文鱼。生的三文鱼若处理不当会含有寄生虫。所以吃赤身最好去口碑好的由专业师傅打理的日本餐馆。在家还是吃煮熟的三文鱼放心，也更易消化。

烹制三文鱼有多种方法。其中最简单的就是香煎三文鱼：用盐和黑胡椒粉轻洒表皮，油在平底锅烧热，两面煎熟即可。既简单营养，又可口美味。

芦笋享有“蔬菜之王”的美誉，含多种氨基酸，蛋白质和维生素，对高血压，心脏病，白血病，血癌，水肿，膀胱炎等都有治疗预防作用。烹制芦笋也可多种方式，最简单的就是在滚水里白灼，然后沾上酱料吃。

下面就来详细介绍最简单的制作三文鱼和芦笋的方式。

【材料】 三文鱼一斤，芦笋半斤，1大勺橄榄油（或植物油），盐和黑胡椒粉，萝勒或欧芹少许做装饰用
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【做法】
1. 拿一根芦笋，用手指在硬的那头折一小段。用折下来的那一小段为标准，把剩余芦笋切掉硬的部分。
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2. 用削皮器把芦笋尾部的皮削掉(为了烹制时受热均匀）。锅子加盐水烧滚，加入芦笋煮约2-4分钟，捞出放入冷水中晾凉，然后沥干备用。
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3. 三文鱼洗净，控干，切成小块（有人喜欢在鱼皮上拉几条浅浅的切口，鱼更容易入味，也更易煎熟）。两面撒上盐和现碾的黑胡椒粉。
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4. 锅中加1大勺橄榄油，中火烧热。三文鱼皮先朝下，煎大概3-4分钟，直到皮焦脆，然后再翻过来煎2-3分钟，直到表面金黄，鱼肉的中心呈粉色。
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装盘。在芦笋上撒少许盐和胡椒粉。加萝勒或欧芹装饰。


我们家喜欢吃清爽干净的不粘酱料的三文鱼。重口味的朋友可以按下面配方制作酱料。

【酱料】
红葡萄酒半杯，意大利醋（Balsamic Vinegar）半杯，2大勺橘子汁，2小勺柠檬汁，2大勺红糖，少许橘皮丝或柠檬皮丝
【做法】把所有材料放入锅中，煮滚至粘稠，晾凉即可。

【小贴士】
1. 三文鱼含大量不饱和脂肪，煎鱼时春季养生食谱，油会慢慢释放。所以不需要加很多油去煎。
2. 注意不要把三文鱼煎过头了，否则味道大打折扣。
3. 芦笋很易煮熟，注意掌握火候。