酸菜炖排骨

dragonkym

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• 食材明细
  东北酸菜
  1颗
  排骨
  约750克
  姜
  3大片
  葱
  1段
  八角
  1个
  生抽
  适量
  盐
  适量
  咸香
  口味
  炖
  工艺
  一小时
  耗时
  简单
  难度
  
  

酸菜炖排骨的做法步骤

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  1
  
  排骨洗净
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  2
  
  凉水下锅，水开后煮两分钟，充分去除血沫
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  3
  
  焯过水的排骨再次用温水冲洗一下
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  4
  
  砂锅里加入排骨、两片、葱段、八角，加没过排骨两厘米左右的清水，煮排骨。开锅后转最小火炖半小时，关火，用余温焖着即可
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  5
  
  这是煮了半个小时并放到微温的排骨，此时排骨已熟透，但未到轻松脱骨状态
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  6
  
  东北酸菜切丝，攥干备用
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  7
  
  锅里注油烧热，爆香葱姜
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  8
  
  下酸菜
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  9
  
  翻炒一会儿，加入生抽
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  10
  
  翻炒均匀
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  11
  
  把煮好的排骨连汤带肉倒入酸菜锅里，大火烧开后转中小火慢炖
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  12
  
  大约炖十五分钟，酸菜熟透，排骨更软烂，加盐调味
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  13
  
  再炖十分钟左右即可。一定要多留汤汁，这个汤特别好喝，酸中带香，一点儿都不腻。
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  14
  
  成品
  

小窍门
1.排骨可以提前煮上，煮排骨时可以做其他事情，统筹安排时间效率高。
2.也可以先炒排骨，加足量汤，中间排骨炖软烂时下酸菜，但我感觉酸菜炒过更好吃
3.时间紧的可以用压力锅压排骨，味道会差一些
4.盐不要加多了，因为酸菜有酸味，盐多了不好吃