外脆里糯色彩鲜艳的马卡龙

KIMET

“色彩鲜艳的马卡龙很是受到喜爱甜食的朋友的欢迎，小朋友们也很易呗其美观的外表所吸引，外脆里糯的马卡龙也确实不负人们的期待，很是甜美可口，马卡龙的贮存时间也较长，做上一盒吃三天完全没问题，不过马卡龙糖粉较高，个人觉得配上清口一些的茶会比较好，不会觉得腻味。【做饭网】”
食材清单

• 蛋白 76克
• 蛋黄 6个
• 杏仁粉 100克
• 柠檬 1个
• 无盐黄油 适量
• 蛋白粉 1克
  

• 糖粉 100克
• 幼砂糖 80克
• 砂糖 20克
  

小技巧
1.杏仁粉必须用干爽，新鲜，幼细的杏仁粉，可以买粗粉回来再用料理机打一下使用。
2.煮糖浆用的砂糖必须要使用烘培专用的幼砂糖。

马卡龙的做法步骤

• 1把杏仁粉和糖粉放入一个干净的碗，搅拌均匀后把蛋清倒入粉中，用粉把蛋白盖起来，放一边备用。
  
• 2在小锅中放入砂糖和水，开小火煮至温度为116-119度，变成冒大气泡的翻滚的糖水，气泡由大变小，等密集的气泡越来越多时就好了。
  
• 3把蛋白放入打蛋盆中，用电动打蛋器低速打发至湿性发泡，然后将混合好的砂糖和蛋白粉分3次加入蛋白霜里打发，每加一次打7下，打至蛋白呈干性发泡。
  
• 4把煮好的糖浆细细的倒入打发好的蛋白里，打蛋器开最高速持续打发，一直打到蛋白霜出现纹路，并且蛋白温度已经降到40度左右即可。
  
• 5把备用的蛋清、杏仁粉和糖粉混合粉用刮刀搅拌均匀成蛋白面糊，将刚才打好的蛋白霜的1/3加入面糊里搅拌，使劲拌均匀。
  
• 6第二次加蛋白霜后要轻轻的搅拌，搅拌至轻轻捞起面糊，面糊会自然流下的均匀状，最后一次加入蛋白霜，搅拌力度要轻要快，混拌到看不到蛋白霜，面糊呈现丝带般飘落状态。
  
• 7把面糊装进裱花袋里，在烤盘中的油布上挤出大小差不多的小圆点，挤满整个烤盘，晾10分钟稍稍定型。
  
• 8把烤盘放入预热好的烤箱，烤箱温度为150-180度，烘烤11-15分钟即可出炉，把烤盘放在烤架上晾凉。
  
• 9用榨汁机榨1/2杯柠檬汁, 把柠檬汁和6勺无盐黄油和1/2杯糖放在小锅里中火加热, 过一会搅拌一下。
  
• 10取一个容器，放入蛋黄打散，将混合液体的1/3加入蛋黄里继续搅拌，把混合好的倒回原来的小锅中低温加热，继续搅拌到变浓稠，倒入干净容器里，再用保鲜膜紧贴在夹心表面，放入冰箱冷藏至少2小时。
  
• 11取出冷藏好的馅料，装入裱花袋，挤在两片外壳中间，不同颜色的马卡龙选用不同的馅料。
  
  

变化365
马卡龙的馅料种类繁多，有《蓝莓马卡龙》、《意式抹茶马卡龙》、《咖啡夹馅马卡龙》、《伯爵红茶马卡龙》等等不同口味。