这早餐，我一周不敢多做，孩子吃长高个，贵是贵点，别舍不得

angizao

早餐老是豆浆油条的也烦了，所以我没事就会给孩子换换花样。有一个早餐是我每周必做的，但是一周也不敢多做，有两点原因。一是这个早餐做着比较复杂，很多时候没有时间做。二是它的补钙能力太强，我家孩子长得很快，长太高也不好。

这早餐就是水晶虾饺，除了制作难度高，用的材料也是挺贵。但是粤菜做出来确实非常美味，孩子爱吃。虾的钙含量很高，吃了长高个也不是问题。所以贵是贵点，也别舍不得。儿子这几天又馋了，去市场买了几斤虾，再做一顿水晶虾饺给他吃~

水晶虾饺

By 满妈·厨房

配料：

澄粉 100克、淀粉 30克、开水 100毫升、胡萝卜 半根、虾仁 200克、猪肉馅 30克、荸荠 3个、精盐 2克、姜粉 2克、酱油 1克、老抽 1克

烹饪步骤：

1.买来的鲜虾，用水泡一下，放入冰箱冷冻15分钟左右，开始剥虾仁。（生活小窍门里面学的，也许是热胀冷缩的原理吧）剥好的虾仁，去虾线。

2.3/4切成泥状 1/4切块。

3.胡萝卜去皮切碎末。

4.马蹄可以不要切太碎，吃的时候比较脆。

5.虾 胡萝卜 马蹄拌在一起，我加了一些之前包饺子剩下的猪肉馅，拌在一起很香。没有用姜末，因为孩子不喜欢，改成了生姜粉。 可以用筷子快速搅拌，也可以拿起来摔到盆里，让肉馅上劲。

6.制作饺子皮：澄面和淀粉混合。一定要是开水，转圈加入，一边加一边搅拌，让面粉充分融合加热。 用手感觉一下，不烫手的情况下，马上开始用手揉面，面团不能凉。

7.揉好后用保鲜膜盖上，闷5分钟左右。

8.将面团揉成长条，切成剂子。这个时候要盖上保鲜膜或者用布包上，不要让面团长时间在空气中暴露，否则容易开裂。（有的方子会加橄榄油揉面，可能就是为了避免开裂）

9.擀成圆形饺子皮，就和普通包饺子一样步骤（这里忙着包，所以没有拍）。 馅不要太大，因为虾肉热胀冷缩，蒸的过程中还会变大一些，容易撑破饺子皮。 每个饺子下面放个胡萝卜片，可以防粘盘。

10.水开后蒸8分钟左右即可。

11.如果想要更透明，就把饺子皮擀的更薄。放久了面皮就没有那么透明了，也会变硬一些，最好趁热吃。

烹饪小贴士：

1、做水晶饺子皮必须要用沸水和面，分次加入，要让所有粉都能浸入沸水。

2、面皮要包裹好，不能长时间在空气中，容易开裂，如果时间久了，可以加一点点沸水，再揉一下面团，保持其湿润。

3、虾含有大量的优质蛋白，营养价值很高，且肉质和鱼一样松软，易于消化，同时还含有丰富的矿物质（如钙、磷、铁等），海虾中还含有碘质，对人体健康极有裨益。常吃虾能增强人体的免疫力，虾富含的磷、钙，能够促进骨骼生长，对于小儿、孕妇尤有补益功效。

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