牛排威林顿配红酒巧克力酱

angizao

“一层松脆的酥皮，包着香滑的帕马火腿，再包着一层黏黏的蘑菇蓉，再里面，才是浓郁多汁的牛里脊，粉红色，五成半熟。”

【食材原料】

Part1牛排

牛里脊、黑胡椒碎、盐、橄榄油、蒜蓉、红（洋）葱、蘑菇（口蘑）、帕马火腿、芥末酱、酥皮（冷冻）、蛋黄

Part2红酒巧克力酱

黑巧克力、红酒、牛肉汁、红（洋葱）、奥勒冈、麝香草、月桂叶

【烹制方法】

1、牛里脊撒适量的胡椒抹匀

2、热锅，下适量的油，油热后，放入牛里脊，撒适量的盐调味，煎至表面上色、微焦。上色后即可盛出晾凉备用

3、锅内继续放入蒜蓉，洋葱和蘑菇，炒熟

4、将炒熟后的蘑菇放入搅拌机中打溶

5、取一片帕马火腿，将打好的蘑菇蓉（把多余的水分吸干后）均匀地抹在帕马火腿上

6、放凉后的牛里脊均匀地涂上芥末酱

7、将涂上芥末酱的牛里脊放在Step6的火腿上，用火腿将牛里脊卷起来

8、卷实、卷紧后，放入冰箱冷藏两小时定型

9、取一张酥皮，将冷藏定型的火腿牛里脊卷取出，放在酥皮上，用酥皮将其卷起来。（可将多余的酥皮切掉）

10、然后在酥皮面上刷上一层蛋黄液

12、划上刀花，放入已预热180°的烤箱烤45分钟。烤好后放凉十分钟

13、黑巧克力放入微波炉中溶化

14、中火，锅里放入红酒、牛肉汁、洋葱

15、然后再放入奥勒冈、麝香草、月桂叶

16、接着再放入溶化了的黑巧克力

17、将酱汁煮至浓稠、挂勺即可

18、最后将烤好的牛排切开两半，牛肉呈五分半熟，摆盘，配上红酒巧克力酱即可。