芡汁飞鱼

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芡汁飞鱼
主料：飞鱼数条；
配料：太白粉，蛋清，生抽酱油或蒸鱼豉油，料酒，洋葱丝、香葱丝、胡萝卜丝，食用油。

芡汁飞鱼的做法
1、准备好所有材料
2、飞鱼宰杀冲洗清理完毕。

3、胡萝卜、香葱、洋葱切成丝或段。
4、鸡蛋清打散和太白粉、清水调成面糊，飞鱼裹满面糊，再扑上干太白粉，静置5分钟使干粉吸收水分。

5、大铁锅中加入食用油，下入十几条裹好糊的飞鱼，炸至皮酥熟透。
6、炸好的飞鱼出锅。

7、每只装入盘中（灶间渔家师傅拿出一条造型好的飞鱼放入盘中让我拍照）。
8、准备好很稀的太白粉糊和生抽、稍许料酒。

9、锅中加入稍许食用油，加入胡萝卜丝翻炒一下，倒入太白粉稀糊和生抽、料酒做成薄芡翻拌均匀停火。
10、鱼身洒上香葱和洋葱丝，浇入薄芡汁成盘上桌。