翠竹报春——虾仁小炒

weisili134

食材明细 黄瓜 2根 鲜虾 250克 玉米粒 20克 青豆粒 20克 胡萝卜丁 10克 盐 适量 淀粉 适量 花椒 少许 姜丝 少许 料酒 少许 蚝油 适量 干红辣椒 适量 咸鲜 口味 炒 工艺 廿分钟 耗时 简单 难度 虾仁小炒的做法步骤

• 
  
  1
  
  准备好鲜虾，剥好虾仁抽去虾线，然后切成大丁，加少许料酒、蚝油或生抽、淀粉等自己喜欢的味料腌制几分钟，不喜欢料酒、蚝油的，可以不加，放生抽也可以的，淀粉是一定要放一点的，可以让虾仁口感嫰美
  
• 
  
  2
  
  准备好玉米粒、青豆粒、胡萝卜丁焯水后控去水备用
  
• 
  
  3
  
  黄瓜切差不多大的段，准备做黄瓜盅
  
• 
  
  4
  
  用刀把两头各留一些，然后切去中间的小部分，切下来的黄瓜多余部分不要扔了
  
• 
  
  5
  
  用刀把黄瓜四圈边儿先划一下，然后用勺子把黄瓜肉挖出刮干净
  
• 
  
  6
  
  底部为了放在盘子里能放的稳，可以用刀切去一些，成平面装上菜后会很好固定的
  
• 
  
  7
  
  选一个合适的盘子，把黄瓜盅摆好摆成竹子，黄瓜多余下来的皮剪几个竹叶、竹笋、细竹竿摆好拼成一幅意境画儿
  
• 
  
  8
  
  下面就是炒菜的事儿了，可以选择自己喜欢吃的菜小炒即可，我这里做了一道虾仁炒玉米粒，热锅温油，先放入少许花椒、姜丝、辣椒迅速爆一下，然后捞出留下油备用
  
• 
  
  9
  
  倒入虾仁在热油里爆炒，不要炒时间太长，颜色微变色，虾仁肉爆出花即可
  
• 
  
  10
  
  倒入玉米粒、青豆粒、胡萝卜丁炒片刻，因为食材是熟的，无需炒时间太长，快出锅时候加入盐、鸡精调味即可，因为虾本身是鲜的食材，所以我没有放鸡精
  
• 
  
  11
  
  把炒好的虾仁玉米粒装入黄瓜盅，我在旁边用煮熟的虾尾摆了两只蝴蝶，不会摆的可以省略哦
  
• 
  
  12
  
  这是没有蝴蝶的一盘，因为是晚上做的，衬着夜色来一幅月下竹影吧
  
• 
  
  13
  
  赶紧趁热吃吧，凉了可就不好吃喽
  
  

小窍门
1、虾仁一定要鲜虾，口味会更好，做菜卖相也更好看
2、虾仁腌制可以选择自己喜欢的调味料腌制，注意这里用的生抽里面本身就有少许咸味，腌制不一定是用盐才叫腌制，有人跟我质疑：腌制都看不到盐还叫什么腌制，我是不是在骗人？所以在这个菜谱里我要强调一下
3、虾仁不宜炒老，加入玉米粒等也不宜炒时间太长，玉米粒都是焯水熟了的
4、黄瓜盅里面配的小炒是可以配自己喜欢的菜，当然也可以不一定非要小炒，也可以用凉拌菜，看你自己喜欢啦
使用的厨具：炒锅