川味香肠

gordon813

川味香肠


腊月间，就是做香肠的最好的时间了，
买好肉，配好小肠，立即就可以开始了。
做一次香肠，也长一些见识：
比如，做香肠要用夹缝猪肉（又叫夹心肉）；
做香肠要偏瘦的肉，肥瘦比大概2：8；
灌肠分猪小肠和羊小肠，猪小肠比较粗，一般做川味，羊小肠比较细，一般做广味；
调料中一般用冰糖而不用白糖；

说一下辣椒末用量，
以10斤猪肉量来说，吃得辣些的用130克左右的辣椒末，
吃得一般辣喃用100克左右，
我们家就算吃得一般的，但是我的辣椒末里有朝天椒，所以减了点量，两种椒加起来只用了70克，
如果用辣味一般的辣椒品种，可以加到100克。
而且，以经验论，香肠太辣不好吃，哈哈。
做好香肠，晾了几天了，
期待第一次做香肠的味道。


材料：

夹缝猪肉（夹心肉）：5000克(肥瘦比为2：8)
55度白酒：120克
冰糖：150克
二荆条辣椒末：30克
朝天椒辣椒末：40克
花椒末：20克
盐：120克
胡椒末：20克
五香粉：20克

其他材料：
猪小肠：大概7米左右（肠准备多一些好些，以防有时肠会破）
棉线：适量
针：1根

做法：
1、先把猪肉切条，如果要先洗猪肉，洗了后晾干一下再切，保证香肠的干爽。瘦肉部分和肥肉部分先分开，把瘦肉切成片，再切宽条状；
2、肥肉比瘦肉要切小些，大概是小一圈，差不多是瘦肉的二分之一大；
3、冰糖磨成粉状，和其他调料一起放到切好的肉中；
4、用手抓均匀，腌制一天；
5、慢慢把小肠套在机器出口上；
6、用机器把肉慢慢灌到小肠中，两个人配合最好，一个人灌肉，一个人握好出口，控制一下肉的紧度，同时也用针在灌了肉的肠上不定地方地戳几下，有利于排一下空气，边灌边挤一下肉，让肉紧凑一些，肉灌好一定的长度，就用棉线系一下，再接着灌。如果中间肠挤破了，在破的地方之前用棉线系一下，剪掉破的肠，重新继续灌；
7、灌好的香肠；
8、挂起来，晾在通风处，大概要晾半个月时间，不宜太长时间，否则肉过于干口感不好。（图片大概是晾了两天时间的）。

铁萼

麻辣味的最好吃了。