奶油泡芙---一口就会爱上的甜蜜

jacky216

泡芙(puff)源自意大利甜点，蓬松张孔的面皮中包裹着奶油、巧克力甚至冰淇淋

喜欢甜点的小伙伴一定会爱上这个可爱的小甜点

酥脆的外皮藏着柔软的内心

轻咬一口，蛋香浓郁的酥脆之后是奶油岩浆喷出的畅快

浓浓奶香充满口腔的甜蜜，如此美妙的滋味一口就会爱上



奶油泡芙---一口就会爱上的甜蜜



在开始制作前，我们先来了解下成功制作泡芙的三个关键点：



关键之一：我们首先必须要了解泡芙膨胀的原理。在制作中我们有一个步骤是要将面粉烫熟。烫熟的淀粉发生糊化作用，能吸收更多的水分。同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性，在烘烤的时候，面团里的水分成为水蒸气，形成较强的蒸汽压力，将面皮撑开来，形成一个个鼓鼓的泡芙。因此，充足的水分是泡芙膨胀的原动力。在制作泡芙的时候，一定要将面粉烫熟，这是泡芙成功的关键之一。

关键之二：我们在制作泡芙面团的时候，不能将鸡蛋一次性加入面糊，需要分次加入，直到泡芙面团达到完好的干湿程度。怎样的干湿程度最好?将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖端离底部4CM左右，并且能保持形状不会低落，就OK了~这是泡芙成功的关键之二。

关键之三：泡芙烤制的温度和时间也非常关键。一开始用200度的高温烤焙，使泡芙内部的水蒸气迅速爆发出来让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后，改用170度将泡芙的水分烤干，泡芙出炉后才不会塌下去。烤至表面黄褐色就可以出炉了。烤制过程中一定不能打开烤箱，因为膨胀中的泡芙如果温度骤降，是会塌下去的。正确的烤制温度和时间，是泡芙成功的关键之三。



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奶油泡芙



泡芙皮材料：低筋面粉125g，无盐黄油100g，水200g，盐3g，细砂糖8g，鸡蛋3-4个。

香草奶油材料：淡奶油250g，细砂糖25g，香草籽1/4支。



做法：



1、水，盐，糖，黄油一起放入锅中。



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2、加热至黄油完全融化，沸腾时离火。



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3、筛入低筋面粉。



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4、用刮刀翻拌成面团。



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5、将拌好的面团重新放回火上，用小火加热不断搅拌，直到锅底出现面糊薄膜后关火，将面团摊开降温。



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6、降至不烫手的温度时，少量多次的加入打散的蛋液。



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7、每一次拌匀后再加入下一次的蛋液，最后拌好的面糊有光泽捞起滴落呈现倒三角的状态即可。



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8、将面糊装入套好花嘴的裱花袋中。



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9、烤盘里铺油布，间隔着挤出大约4厘米直径的泡芙面糊。



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10、放入预热好200度的烤箱中层烤15分钟后转170度烤25分钟至表面金黄色时取出。



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11、烤好的泡芙冷却后用锯齿刀斜切露出中间的孔洞。



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12、细砂糖和香草籽一起加入淡奶油中。



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13、用电动打蛋器将淡奶油打发。



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13、将打好的淡奶油装入裱花袋中，挤入泡芙中即可。



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TIPS:



1、鸡蛋液加入时不要一性次全部加入，依面团的软硬程度调整。

2、  烤箱的温度请以自家烤箱为准，温度要适合太高会提前成熟，不低则不利于膨胀

烘烤过程中也尽量不要打开烤箱，以免影响泡芙膨胀。



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