大阪也能吃到正宗的宫崎牛料理

zzr427

虽然每当说起和牛，大家的印象都只会停留在日本的神户牛和松阪牛，其实宫崎牛才是日本连续十几年最好的和牛。但是，宫崎牛一定要在宫崎吃吗？在大阪旅游的你了解下宫崎牛在大阪的打开方式。

                           

                        

                                                        什么是宫崎牛
                                                                                宫崎牛作为日本的高级牛肉，由于所处的地理环境优越，背山面海，所以肉质肥美，霜降纹理均匀。所以连续两届夺得被称为“和牛奥林匹克”的“全国和牛能力共进会”的第一名，在拍卖环节中，甚至达到了2063万 日元的高价，相当于每公斤4万六千日元。使得宫崎牛风头一时无两。               
            
                                                                                                            图：宫崎牛肉。by网络                                                
                                                                    宫崎牛评选标准
"宫崎牛"这个品牌是在1986年确立的。要得到这个荣誉称号，必须满足三大条件:
第一，必须是日本原产的黑毛和牛种血统;
第二，必须在宫崎县内养育;
第三，必须达到肉质等级4以上。
能达到这个标准，肉的柔软色泽自不必说。据说光尝尝肉汁，就能体会其中的绝妙好味了。

               
            
                                                                                                            图：宫崎牛。by网络                                                
                                                宫崎牛的吃法
                                                                                宫崎牛的吃法有很多，不同部位因为肉质不同而有不同的吃法。               
            
                                                肉眼（リブロース）
                                                                                肉眼是里脊肉中最核心的部位，位于肩胛肉与西冷中间。这里也是牛肉各部位中脂肪含量最多的位置，瘦肉与脂肪达到了完美的平衡，因此很容易形成“霜降”。
               
            
                                                                                                            图：牛肉眼部位。by网络                                                
                                                                    美丽的大理石纹路昭示着脂肪的完美分布，入口后脂肪的香甜瞬间盈满口腔，口感简直如丝般柔滑，无论从哪方面看都是美味的NO.1。如此高品质的部位，无论是火锅、烧烤还是牛排都非常合适。               
            
                                                                                                            图：西冷牛排。by网络                                                
                                                肩里脊（肩ロース）
                                                                                肩ロース是位于肩背上的长里脊肉，也是最接近头部的部分。相比肋骨通脊而言，红肉较多，脂肪含量适中，比较容易有霜降，油脂的甘甜及红肉的香气相得益彰，多用于日式牛肉火锅、烧烤以及牛排。
               
            
                                                                                                            图：肩里脊部位。by网络                                                
                                                三筋（ミスジ）
                                                                                牛肩胛骨内侧的肉，1头牛身上只能提取5Kg左右，其中最高级的部位只有1kg。非常珍贵，甚至有“幻の部位”之称，脂肪含量十分丰厚，入口能够感觉到脂肪如雪花般在口中融化的香甜脂味，那口感甚至可与蓝鳍金枪鱼相媲美。

               
            
                                                                                                            图：牛三筋。by网络                                                
                                                                    ミスジ作为稀少的部位非常受欢迎，是做刺身的首选，或者稍微切厚一点轻烤一下，蘸取芥末、酱油和盐一起食用也是非常不错的选择。               
            
                                                                                                            图：宫崎牛刺身。by网络                                                
                                                西冷（サーロイン）
                                                                                牛脊背的后半段即上腰肉，是牛肉中最高级的部位。肉质非常柔软细腻，脂肪分布细密，布满美丽的大理石纹路，霜降程度十分明显，即可做牛排，也可薄切做涮牛肉。经炙烤后脂肪完美的与鲜甜的牛肉融为一体，入口嫩滑，鲜美多汁，是烧肉中的高级品。               
            
                                                                                                            图：西冷部位。by网络                                                
                                                牛肋排
                                                                                牛肋排就是肋骨周边附有的肉，脂肪含量较为丰厚，一片片乳白的雪花均匀的分布在牛肉之中，这正是其美味的秘密。牛肋排属于比较平价但口感不错的品种之一，在烧肉店也属于人气单品，经过烤制后脂肪的香气与瘦肉略带嚼头的口感完美融合，因此深受日本人青睐。               
            
                                                                                                            图：牛肋排。by网络                                                
                                                牛屁股
                                                                                牛内侧大腿靠近屁股的红肉，肉质特别柔软，风味极佳。瘦肉中夹杂着适度的脂肪，适合各种烹调方法，烧烤、火锅、牛排味道都很好，另外也可用于刺身，风味绝佳。               
            
                                                                                                            图：牛屁股。by网络                                                
                                                牛舌
                                                                                可分为舌尖肉、舌中肉与舌根肉，口感也有所区别。舌尖肉口感较为紧实，舌中肉则更加柔嫩，富有弹性，至于富含脂肪的舌根肉，则是整根牛舌中最高级的部位，尤其适合制作烤牛舌，特别是厚切牛舌，口感软嫩多汁又有嚼劲，风味绝佳。新鲜度好的牛舌制作刺身也是绝品，另外，慢煮牛舌也是柔嫩多汁，入口即化，非常美味。               
            
                                                                                                            图：牛舌。by网络                                                
                                                                    虽说宫崎牛产自宫崎，且牛种不外传出县，但是，要吃到正宗的宫崎牛就一定得在宫崎吗？在繁华的大阪同样可以吃到正宗的宫崎牛料理。               
            
                                                大阪宫崎牛料理店推荐
                                                            宫崎馆
                                                                                虽然位于心斋桥这等繁华闹市中，宫崎馆却别显风韵。走进店内，你能够清洗地感受到，这安静的店铺与外面的繁闹似乎形成了两个世界。略显时尚的深色系装修，在温暖灯光映衬下，别有一番格调在其中。开放式的吧台可以直接欣赏到一道铁板烧的完成过程，别有一番趣味在其中。               
            
                                                                                                            图：宫崎馆。by网络                                                
                                                                    宫崎馆的宫崎牛以铁板烧最佳，在240度的高温铁板上，高级宫崎牛牛被炙烤得吱吱作响。近距离的欣赏厨师对宫崎牛的料理烹饪，就像欣赏一场艺术。淋上白兰地酒，粉嫩牛肉在熊熊火焰中化出浓郁香气，最后10种则是利用大火余温令热气传递到宫崎牛内部。被切成大小刚好的牛肉块置于吐司上面，香脆松软的吐司搭配肉香浓郁的宫崎牛。细细咀嚼，唇齿间只余淡淡黑胡椒以及烧炙香味。若配上一杯红酒，则风味更甚。               
            
                                                                    餐厅地址：大阪府大阪市中央区心斎橋筋2-1-32 IS大厦1F
营业时间：周一至周日
营业时段：11:00-23:00
交通信息：地下铁御堂筋线 心斎橋站 6番出口 徒歩3分钟
人均消费：450人民币               
            
                                                                                                            图：宫崎牛铁板烧。by网络                                                
                                                                    宫崎牛产自宫崎，其他地方可能很难吃上。如果刚好去宫崎旅游，那宫崎牛随便吃。但如果目标行程里没有宫崎，其实大阪也可以吃到正宗的宫崎牛。这间宫崎馆以宫崎牛为食材的铁板烧绝对是肉食爱好者的福音。如果心动的话，可以提前预定，以免到时候没有位置白跑一趟啦。