泉州：闽南小吃之魂原来藏在这座小城

zzr427

提起福建，多少人恐怕只记得厦门鼓浪屿，知道福州是省会，却往往忽略了一座历史丰富得不可思议的小城——泉州。

在福建生活多年的朋友跟我强调了不下百遍，“一定要去泉州吃好吃的，那里才是闽南的魂！你们所熟知的xx特产，可能大部分都是从泉州流传出去的。”

来，跟企鹅君一路南下，去泉州寻找真正的古早味！

－－－－－

先说说总体感受：

泉州市区不大，步行就很舒服。list上的店和景点可走路可骑车，稍远些的也几乎起步价可达，无敌方便了！

平时爱赖床，来这里却想清早爬起来吃早餐（早起好像也没有那么困难嘛）。想念一碗暖融鲜美的面线糊，加大肠加醋肉，重点是一定要泡油条吃！

                 
                    午餐钻进街边小馆，来份羹排饭组合（哈哈，闽南话不知道怎么说），或者一颗烧肉粽配小肠汤鱼丸汤，都是简单安心的好味道。


                 
                    担心下午会饿？怎么可能！炸醋肉、炸菜粿、石花膏四果汤、海蛎煎、土笋冻、润饼菜、绿豆饼、蒜蓉枝.......无穷无尽的小吃在等你。顺便说，这边的奶茶真的很好喝😂


                 
                    晚餐宵夜不分家。一锅暖身驱寒的姜母鸭，再点点小菜，两张毛爷爷不到吃得肚皮圆滚滚。对于一年差不多300天都很暖和的泉州，吹着凉风吃烧烤，喝碗四果汤，日子也实在惬意。

晃到巷子里再吃碗糯糯的元宵圆，连做梦都香甜呐！

－－－－

在泉州，关于“吃”这件事，最让人敬佩的还是那些不会变味的老店。少说三五十年，长则传承百年的老店比比皆是。

一家店，专心做几样小吃，甚至专攻一种，尽心尽力保持水准。不说多惊艳，但至少让人吃得舒心吃得周全丰美。

来看看我们吃了啥：


早餐
                 
                    泉州面线糊深得我心，既不会吃得太饱，一碗下去也颇满足。

看似简单，做起来可一点都不马虎。大骨和海鲜长时间熬出高汤，再将面线稍捻碎放入其中，加调好的地瓜粉浆不停搅拌，直到丝丝缕缕的面线像被微风吹开似的，软若无物，糊而不乱，清糊的制作才算完成。                 

                 
                    配料多到让选择困难症头皮发麻，醋肉、大肠、卤蛋、虾仁、海蛎、蟹肉、鸭肠、鸭血......任加任选，标配是醋肉＋大肠。

大品牌推荐水门国仔，传承四代，历经百年，在泉州人心里依然屹立不倒。


                 
                    至少是中上水平，品控稳定，汤底出色。


                 
                    要问好吃的小摊，那就太多，每个人几乎都有自己的固定据点。

早晨和地陪小伙伴约在她家附近的二院门口碰头，去对面喝了碗面线糊。汤底虽不如国仔，全靠独家的秘制料酒，少许几滴就让整碗面线糊焕发生机，浓烈可口。


                                                             来得早，油条的脆度和韧度都保持得很好。吃了三天面线糊，摄影师宝宝说，泡过面线糊的油条最好吃！                                    

国仔面线糊(水门国仔总店)


                    吃完早餐，打算一路走到钟楼，逛逛西街再去开元寺。


                                                             钟楼                                    
                                                             西街，泉州市区保留最完整的古街区。                                    
                                                             东西塔是镇国塔、仁寿塔的合称，是中国现存最高的一对石塔。历经风雨侵袭，地震摇撼，仍屹然挺立，表现了宋代泉州石构建筑和石雕艺术的高度成就。难以言表的美。                                    
                    裴巷里有泉州最地道的康庄满煎糕，大清早就有附近居民过来排队。


                                                             吃起来像铜锣烧和黄金糕的合体，刚出锅时香甜松软，稍凉一些韧性更好。                                    
基础版是红糖＋黑芝麻，内馅不会太甜，质朴的红糖味。在此基础上加了糖冬瓜和花生碎的版本，口感丰富许多。点半片（份量是图中这样3块小三角）就足够吃啦！配豆浆或花生汤～                 


康庄满煎糕店


                    七十多年历史的亚佛润饼也算是西街一景。老板傅亚佛常年穿个白背心站在铁锅前做润饼皮。


                                                             每逢清明，家家户户都会吃润饼菜，馅料一般自己做，饼皮就来这边买。                                    
                                                             店里也可以买到做好的现成品，饼皮又嫩又Q，包着胡萝卜丝、浒苔、花生碎、鱼卷、豆干。                                    

亚佛春饼皮


午餐
侯阿婆烧肉粽
                    招牌肉粽 8元                 

                                                             家喻户晓的东街侯阿婆（烧肉粽），地陪小伙伴从小吃到大。据说前后搬过四次，令人欣慰的是侯阿婆的头像终于换成彩色的了                                    
                    烧肉粽个头不小，米粒略略松散，上桌前浇一层薄薄的甜辣酱和花生酱。欣喜若狂地捣开，瑶柱、虾米、香菇、栗子、三层肉、卤蛋........这颗粽子的内心戏也太丰富了！


                                                             划重点，推倒拌匀才是正确的打开方式！喂喂，别光顾着挖宝藏，让每一粒糯米都裹满酱汁更好吃哟。                                    
阿秋牛排
                    牛排＋牛肉羹 34元                 

                    最早收到excel的时候一脸懵逼。（对，你应该也有出行要做excel的旁友吧）

怎么莫名会有牛排这个选项的？

此牛排非彼牛排啦，是中式牛排，浓浓的泉州style。                 

                 
                    时至今日，吃牛肉的习惯被保留下来，经营牛肉小吃的餐馆摊档在泉州也是遍地开花。一碗咸饭，一碗牛肉羹，再点份牛排，就是泉州人最日常的一顿简餐。

个人比较喜欢阿秋牛排。                 

                 
                    相比好成财调味整体偏淡，牛肉羹是不勾芡的清汤，加姜丝、葱花提香，肉丝更细，粉感弱。东兴不是我的菜，牛排调味略重，偏辣。


                                                             环境略简陋，但味道不会让你失望。                                    

阿秋牛排(湖心街店)


                    非常有名的百年老字号好成财牛排馆，在涂门街清净寺附近。


                                                             清净寺（艾苏哈卜寺）修建于北宋，是国内最古老的阿拉伯建筑风格的伊斯兰教寺庙。                                    
好成财牛排馆
                    牛排＋牛肉羹＋咸饭 28元                 

                 
                    这家最有特色的是牛排，汤汁亮黄，肉香浓郁，吃起来酥嫩软烂，带点点咖喱味。


                                                             老板黄成财祖籍泉州惠安。100多年前，爷爷背井离乡去南洋闯荡，回来后改良本地牛肉的做法，加入了一些南洋元素。用的是两三岁的黄牛肋骨，放咖喱、当归、姜等香料大锅焖煮数小时。                                    
                    牛肉羹也不错，牛肉切丝腌制入味，然后加地瓜粉手工抓打，吃起来特别滑嫩。


                 

好成财牛排馆(涂门街店)

好成财牛排馆(涂门街店)是当地一家很有名的牛排馆，地理位置不错，在涂门街，清净寺对面，很好找。

                    吃完羹排饭出来，抬头一看，便望见泉州香火最盛的通淮关岳庙。第一次看到街边就有这样密集的庙宇，燃起的香火，几乎缭绕整个泉州城。


                                                             通淮关岳庙，主祀关羽，后增祀岳飞，是福建省现存规模最大的武庙 。                                    
                                                             飞檐斗拱香火缭绕，美轮美奂，令人叹为观止。                                    
                    除了上面提到的清净寺（伊斯兰教）、通淮关岳庙（道教），涂门街与新门街交汇的十字路口，是建于唐开元年间的府文庙（儒教）。短短一千米的涂门街，汇集了三大不同宗教的建筑和文化。


                                                             集宋、元、明、清四个朝代的建筑形式于一身的孔庙建筑群。                                    
                    亲眼见到的时候，你会真真切切体会到“世界宗教博物馆”的魅力。


小吃
                    也许刚才几个小时之内接受的信息量实在太大了（还不包括路边随时可能遇到的古迹，表示眼睛和脑子不够用），消耗很快，下午又饿了😂。

我们匆匆离开，一头扎进小吃的怀抱。

炸醋肉、炸菜粿、鸡腿怣（yóu）、石花膏、四果汤、土笋冻、菜头酸、绿豆饼、麻粩、蒜蓉枝........没必要执着家家打卡，不过记得留意下某些小摊的出摊时间，毕竟去晚了食物分分钟被秒光。


桥仔头醋肉
炸醋肉 按斤散称出售
                    你可能难以想象，在泉州很多不起眼的小摊头都有热心粉丝帮它建立条目。果然，一到下午三点，推车和两口炸锅准时出现在迎津桥头。                 

                 
                                                             有点像酥肉，但其实是瘦肉用醋腌渍（泉州的永春老醋很有名），然后挂上地瓜粉入油锅炸。                                    
                    刚出锅的醋肉比加到面线糊里的好吃一百倍！外酥里嫩，夹杂着淡淡醋香和一丝焦香的蒜蓉味。不会腻，我一个人可以消灭一袋！                 


桥头醋肉


                    吃完咸的就琢磨来点甜，拔腿去喝四果汤。

四果汤里有样很特别的食材，拿小刮刀在盆子里把一块透明果冻状的东西刨出细长条。那个是石花膏，用海边礁石上的石花草（一种食用海藻）熬制而成的。


                                                             制作费时费力，现在越来越少人愿意做了，且吃且珍惜。采来石花后，先用清水浸泡再晒干，如此反复多次。处理过的石花由红色变为白色，杂质也被去除干净。加水熬煮后用纱布过滤浆液，待其自然冷却凝固，得到一盆清澈透亮的石花膏。                                    
                    顺便再提下土笋冻，跟笋没有半毛钱关系哦，原料是产于海边的一种蠕虫。土笋冻的起源地是泉州！晋江安海的沙虫肥美，在市区就吃五叔公吧。


秉正堂（天后宫总店）
7元／碗
                                                             先买卡后点单，7元/张，可以选3种配料。                                    
                    吃石花膏喝四果汤，不得不提（又）一家百年老店——秉正堂，逛完天后宫可以来这儿歇歇脚。


                                                             天后宫供奉妈祖。泉州的天后宫是全国所有天后宫中现存建筑规模最大，保存最好的一座，至今仍保留一些宋代构件和明清时代木构。                                    
                    表白芋头，很糯很糯！


                 

秉正堂


                    但个人觉得这家金鱼巷附近的爱啊石花膏更胜一筹。


爱啊石花膏
6元／碗
                 
                    糖水甜度刚刚好。石花较细，软却不失韧性。配料大多是店家自己做的，选了芋头、番薯圆和QQ果。终于在番薯圆里吃到真正的地瓜味，太感动了。一碗6块钱，业界良心。


                 

爱啊石花膏


                    这次真的很不巧，三天下雨，气温也降到历史新低。本以为过来避寒，谁知道最后只能把带来的衣服全都套在身上。还有好多小吃没吃😭

只能买点手信带回上海：


林记正泉茂绿豆饼
绿豆饼 5元／袋（4只）
                 
                    百年老店背后的故事不必赘述，这份坚持和用心都藏在一枚小小的绿豆饼里了。饼皮酥香，层层分明，内馅清甜绵软，老泉州最爱的绿豆饼，没有之一。


                 
白底红字的包装非常质朴，不过绿豆饼不宜久放，建议一周内吃掉哦！其他可以顺手买点蒜蓉枝和麻粩，感觉做零嘴和茶配都不错。麻粩容易压碎（碎得图片都没法拍了），不过很喜欢！谁能告诉我哪里可以买到好吃的麻粩！

马路对面的那家香酥板栗饼也很好吃，小小的，1元1个。要了一甜一咸，更喜欢咸味的。


                                                             一手拎着板栗饼，一手握着放牛班的奶茶，走在路上真是脚底生风～还喝了新晋本地奶茶“壶见”，爱它家的芋咪咪，我对芋泥是真爱。                                    

林记正泉茂绿豆饼


                    出乎意料的是，在这个“不可一日无茶，终日喝茶话仙”的城市（话仙，闽南话聊天的意思），“喝咖啡”也悄无声息地开始萌芽。有很棒很棒的咖啡馆！


巴浪鱼咖啡馆
                    单品手冲、金门王拿铁、黑糖牛奶
拿来配酒的巴浪鱼干和周一特供的满煎糕                 

                                                             巴浪鱼是闽南一种很常见的小鱼，量大又便宜，孩子们从小吃到大的。店主亚三用它给咖啡馆命名，是希望咖啡有一天可以跟巴浪鱼一样，成为日常生活中的一部分。                                    
                    本来预备了800字小作文来表达对它的喜爱，最后决定对这家店的故事只字不提。

一家好的咖啡馆，应该在走进去的一刹那就能捕捉它最独特的气质。尤其是现在网红店泛滥的时代，看到一家店能完美展现出自己的风格，有种说不出的舒服。


                 
                 
                    咖啡好喝是最最基础的。单品选了水洗哥伦比亚向日葵庄园的粉波旁，整体平衡顺滑，甜感丰富。


                                                             店里其实有非常多小细节：比如大部分座椅是特意在台北古家具店选购的60年代的欧洲设计师椅子；桌上的台灯很好看（是wuu设计公司的灯）；吧台后面的墙想必全是店主的收藏，很多年代久远的CD和书籍；每杯咖啡出品的时候杯子都精心挑选过。再比如，细心的我一眼就发现了柜子里的威士忌，哈哈                                    
                    我一直相信，什么样的人开什么样的店。这里的一切，留个悬念，等你慢慢来发现吧。

赤子空间所在的巷口正对着承天寺，是这次在泉州游览的最喜欢的一座庙宇。虽处于闹市，依旧有一种安静的力量。


                                                             承天寺，与开元寺、崇福寺并称泉州三大丛林。                                    
晚餐
                    终于，想笃笃定定坐下来吃顿饭了。吃鸭鸭！

姜母鸭做法颇为讲究，要用番鸭，宰杀洗净之后加大量姜母（老姜）、芝麻油、盐及秘制的配方一同炖煮数小时。不同店家料理方法不同，干汤各成一派。


                 
                    推荐这两家👇：


斯丹姜母鸭
姜母鸭75元／只
斯丹姜母鸭是涂门街上一家姜母鸭专门店。走在路上完全被香气拦截，实在太香了！                 

                 
                    临街的店面是制作区，一排排砂锅由两个小哥轮流照看，确保每一锅都是现做同时兼顾出品速度。


                                                             大量姜片垫在锅底，整只番鸭置于其上，要焖煮100分钟！期间为了防止糊底，隔段时间就要快速掀盖翻动鸭子，让各个部位均匀受热，既考耐心也讲火候。                                    
                    鸭子的油脂全被逼出来了（底下是油汪汪的），看起来有点柴，但实际皮酥肉嫩，非常入味。姜母焗过之后褪去辛辣，吃起来竟有点像笋干，拌饭可以吃好几块。



斯丹姜母鸭(涂门街分店)


忠记盐烧番鸭
姜母鸭85元／只
                 
忠记则风格不同。


                 
                                                             整只带头带爪的番鸭抹上盐，加姜母盛于砂锅中，再把砂锅埋入敞口铁锅里的沙堆和粗盐中加热，要炖3个小时。                                    
                    鸭子炖得很烂，肉用筷子一戳就脱骨。扯块薄薄的鸭皮，卷起来在底下的汤里轻沾，咸香入味，超下饭。


                 

忠记盐烧姜母番鸭


                    斯丹其他菜很一般，这家小炒不错，上菜也很快。点了虾米炒芥菜、海螺汤、海蛎煎，三菜一汤，吃得满足，结账只要166！


                                                             海蛎煎好吃！蒜苗和海蛎混合地瓜粉糊炒散，火候到位，边缘脆脆的有焦香。                                    
宵夜
                    夜深人静，最难将息。出来吃宵夜呀！

其实，面线糊是可以从天亮吃到“天亮”的。有的专营早餐，有的则是夜宵党最爱，各家汤底略有不同，配料也是各有千秋。

我们像本地人一样，去蹲守那些定时定点才露面的小摊。吃宵夜真的是讲气氛的！


婷婷面线糊
大肠＋醋肉＋猪尾巴＋油条
炸鸡翅膀
                 
婷婷面线糊，很红的百源路面线摊，专做宵夜档，每晚十点出摊，风雨无阻。

一到深夜这里仿佛吹响了集结号，食客从四面八方汇合，临时摆出来的八九张桌子瞬间被挤满。（毫不夸张，隔壁那家“吴淑珍”，顿时人气惨淡😂）


                                                             锅里是热乎乎的清糊和各色卤味。透明橱窗里花样繁多的配料，被吊起来的小灯泡照得格外诱人。这家的配料选择蛮多，可以多选选，我们加了猪尾巴！                                    

婷婷面线糊


后城面线糊
大肠头＋醋肉＋油条
                    百源路招商银行对面的小巷子里，就是曾经舌尖摄制组来拍摄的面线糊摊（《舌尖2》这个片段最终未播出）


                 
                    五年过去了，年近七旬的洪老伯和老伴、儿媳齐心打理这间铺子，从采买食材到熬煮面糊样样亲力亲为，丝毫不敢怠慢。


                                                             有不少慕名而来的客人。难得的是老板怀着一颗平常心，在他看来，“推荐不能完全作数，客人吃了，心里认可，才是真的好吃”。                                    

后城面线糊


元宵世家海丝金凤，糯米系食物爱好者不要错过