甭管炒什么青菜，想要翠绿不发黑，只需多这2步，别再傻傻直接炒

angizao

都说多吃蔬菜身体好，但是光知道吃可不够，还得会做。青菜如果没炒好，色香味不够还是次要的，最关键会损失很多营养。很多人炒青菜的时候应该都有这种感觉，一下锅就不归自己管了，青菜很容易炒的软烂、发黑。其实啊，这都是你不懂技巧的原因。

甭管炒什么青菜，想要做出来翠绿不发黑，这2步是少不了的。第一步是使用充足的油，而且最好是猪油。油不仅能让菜的香味更足，还可以包裹住青菜，让它的水分不会流失太多。第二步是大火快炒，不管准备做得多好，炒的时间一久，蔬菜就会塌掉，维生素也被破坏了。其实做菜很简单，只需学会一些技巧，可别再傻傻直接炒了。

清炒青菜

By Nancy2016

配料：

小白菜 数颗、蒜蓉 适量、猪油 适量、精盐 适量

烹饪步骤：

1.把青菜清洗干净

2.用刀切好

3.把准备好的蒜蓉也切好

4.开火，干净的炒锅温热时放入猪油（没有猪油可选择别的油，猪油炒的青菜会比较香）

5.待油融化放入蒜蓉炒香

6.倒入切好的青菜，大火快炒，放入适量的盐继续快炒。（需要的朋友可以放适量鸡精）青菜很嫩，不需要炒太久，感觉熟了就可以关火出锅

7.装盆食用

烹饪小贴士：

1、炒叶子菜用油要适当多一些。蔬菜不比肉类，本身没有油脂。而油作为导热的重要介质，能够帮助蔬菜快速炒熟，保持色泽不会变老。

2、等油冒烟再放菜，可以防止青菜在锅中过度煸炒。记得甩干菜的水分，避免溅油。

3、炒青菜一般都是大火快炒，在锅里炒久了，叶子就被炒死了，会变得又黑又干。

4、开水点菜，若是不能快速的炒熟，可倒少量开水入锅，记住是开水，而且要少量，也能保持菜叶的鲜嫩。若是实在是炒不出色泽嫩绿的蔬菜，教你一个最简单的方法。先将蔬菜焯水，然后放入锅中炒制。这样青菜不会炒老，也不会变黑，只是营养流失会比较多！

你有什么炒菜的秘诀吗？