这8家“扬州”必吃名店，值得专程坐高铁去，瘦人专享，肥人免看（上）

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我们比李白去得更晚一些。

不是烟花三月，而是早春二月末，恰巧最接近的时间，也是个万物生发，树木抽芽的时节。

我曾三次造访的古城，曾经还需要一夜火车才到的地方，如今高铁4个小时余，足有2500余岁的历史名城扬州就已在脚下了。犹记得，那里还写着我的青葱岁月，高中毕业旅行的过客之一，那个酷热的7月，我和我们在这里留下过深深浅浅的脚印。2015年又一场美食之旅，将古城的名片又增加了一张“增肥”的标签。三次吃下来，扬州已经在我心目中成为了觅食之都，那些令人印象深刻的馆子，也迫不及待地被我记录着，推荐给小假期去那里游玩儿的朋友们。

我们不去富春，不去冶春，不去共和春，却个儿个儿回味无穷。

第一家：趣园茶社

地址：江苏省扬州市长春路1号(迎宾馆馥芳园北门旁)

人均：128块

营业时间：7:00-9:00，11:30-14:00，17:00-21:00

推荐指数：★★★★★

要说在扬州必吃餐厅，这第一家就要数有200年历史的趣园茶社，扬城首家淮扬菜品鉴店。它是大名鼎鼎的扬州迎宾馆里边最富盛名的餐厅，不仅有好吃的，景色也漂亮。说紧邻瘦西湖风景区，不如说建在风景区内，和瘦西湖公园的徐园、四桥烟雨楼、长堤春柳隔水相望。清末的园林建筑风格，小桥流水，绿树成荫，一派皇家园林的风范。曾经接待过泰国王储、泰国公主、法国总统希拉克、西班牙王室成员和我国多位政要。

我要说的并非它的午晚餐，而是早茶。

扬州的早茶是民间的一种饮食风俗，沿袭了淮扬菜的风格，据说曾令乾隆皇帝念念不忘。

“早上皮包水，晚上水包皮”， 扬州美食的代表首推早茶。扬州早茶又称为早宴，叫早宴，足以从文字上就可以窥见这餐的规模。

趣园是扬州首家淮扬菜体验店，百年名园，是大众点评上扬州仅有的三家黑珍珠之一，可见它的功力。南朝宋人殷芸的《殷芸小说·吴蜀人》中说：“腰缠十万贯，骑鹤下扬州。”现在不必腰缠万贯，寻常百姓也可以来扬州享受早茶。

走在扬州街头就能感受到这里的生活节奏“慢”，在扬州吃早茶，更是体验这份慢慢的闲适。扬州早茶文化能够盛行，也是源于当年扬州盐商的闲情雅致，“早上皮包水，晚上水包皮”，一种销魂的生活方式。所以在扬州吃早茶，就要慢慢来，一道一道吃，体会其中不同的滋味。

早茶中不可不吃的一道当属“蟹黄汤包”，早在明、清时期就已经享有盛誉，皮薄如纸，吃法奇特，用料讲究。蟹黄汤包里边包入了用鸡汤熬制的猪皮冻，蒸制之后皮冻融化，汤汁便包在了里头。每年的8月至次年3月是吃蟹黄汤包的最佳时间。

汤包的皮特别薄，如果你轻轻提起，能够看到里边的汤在逛荡，像灯笼一样透光。吃汤包还有个口诀，叫“先开窗、后喝汤”。汤包里边85%都是汤，剩下的才是蟹黄蟹肉。

汤包并不会被放在盘子的正中央，而是靠近盘子的一边，这是为了方便食客咬开一个小口，吸吮鲜美的汤汁，而无须提起包子，以防扯破。上汤包的时候会配上一根吸管，咬开口之后稍微凉一些，再用管儿小口喝汤，肉皮冻的胶质使得汤汁黏稠、肉香浓郁。余下的部分皮薄筋软，配上镇江的恒顺香醋，些许姜丝，螃蟹的鲜味儿也被地充分激发出来。

多种馅儿的烧卖

这道名为推纱望月盅，里边用的是竹荪和罕见的鸽子蛋，鸽子蛋的味道很独特，一吃就能吃出，蛋清半透明，胶质的口感更加突出。鸽子蛋还有治闹肚子的功效呢，小时候屡试不爽。

早茶中的包子多种多样，我最爱的，也是最最推荐的一种是细沙包，它是江苏省的传统名点，细沙油黑发亮，口味绵软香甜，丝滑享受。

同时还能吃到少见的粢饭，大饼、油条、豆浆和粢饭被称为江南早点的“四大金刚”。它是用糯米蒸制成饭，裹油条包捏而成。特点软、韧、脆，边吃边捏，别具风味。

趣园茶社的早餐是128一位，饮品还有豆浆、牛奶、茶等，比正餐要诱人得多！吃完早餐就可以省午餐了，特别丰盛。

第二家：趣园小馆

地址：江苏省扬州市长春路1号(迎宾馆馥芳园北门旁)

人均：128块

营业时间：7:00-9:00，11:30-14:00，17:00-21:00

推荐指数：★★★★★

这一次去扬州住在瘦西湖友谊智助酒店，我惊讶地发现早餐厅也叫趣园，询问得知跟趣园茶社是一家，于是便对早餐充满期待，味道也着实值得称道，跟趣园的味道一模一样，所以即便不去茶社，在酒店吃早餐也可以尝到地道的早宴味道。

这是我超级推荐的第一道早餐，个人认为比蟹黄汤包好吃多了，它叫灌汤蒸饺，做法和汤包如出一辙，都是在里边包上肉皮冻的做法。味道的差异在于蒸饺的汤汁味道偏甜，馅儿大，吃起来特过瘾，哪怕是凉了吃也好吃。如果你在扬州的最后一天还能吃到的话，不妨像我们一样打包一些在火车上吃，或者带回家，绝对羡煞旁人。

喜欢吃馄饨的可以吃上一大碗虾籽馄饨，喜欢吃面的可以吃阳春面，虾籽饺面，每一份都特别大特别多，所以如果你在这儿只吃一次的话，推荐尝试虾籽饺面，一次可以尝两种味道。

阳春面，是指一种不加上任何菜肴配料而只有汤的面条，全靠汤和面本身的香。阳春面的面质与其他不同，因为里边加入了适量的食用碱，压制之后薄而扁，吃起来的口感和嚼劲都不同，格外喷香。

如果你喜欢吃葱油拌面，那么一定不要错过这道干拌面，面同为阳春面的面质，与葱油拌面的味道有一拼，分量超大，才8块钱。

这里也有味道相同的蟹黄汤包，汤包上配有些许姜丝。

多种馅儿的包子，三丁包、五丁包、鲜肉包、素菜包、细沙包。

五丁包是在三丁包基础上的一种创新，用的是参丁、鸡丁、肉丁、笋丁、虾丁做成的馅儿包的包子。

这一道是维扬烫干丝，扬州和泰州一带著名的传统地方小吃，也是早茶必点的名点之一，色泽素雅，软嫩异常。

每道小食虽小，制作精良，那些勾魂摄魄的味道，让我们这些远道而来的客人，大为开怀。

第三家：扬州宴运河店（原运河味道）

地址：江苏省扬州市广陵区1912街区南通东路128号-1(近运河康山文化园)

人均：200

推荐指数：★★★★★

“扬州是中国历史上最繁华的城市之一，又是中国四大菜系之一淮扬菜系的发源地，淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。康熙、乾隆皇帝的南巡不仅留下了遗迹、诗文，更将淮扬菜水平带到了前所未有的高度，成为中国美食的一座巅峰，堪称人间至味。”

淮扬菜系的“淮”其实是指江苏淮安一带；“扬”则就单是指江苏扬州了；整个淮扬菜系是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称；“淮”是以淮安为代表，淮扬菜系中又以扬州菜为代表。 淮扬菜系的形成和这三个地方的地理位置有极大的关系。

认识这家餐厅还是2014年，那时候它还叫运河味道，不是扬州宴。记得它名列中国50家至“鲜”的BEST50餐厅榜单，这次去牌子依旧挂在墙上，也感叹时光荏苒。

扬州宴和扬州迎宾馆同血脉，同样是来到扬州不可不去，去之难忘，久久回味的一家。我对迎宾馆吃到的醉龙虾赞不绝口。

我国著名的美食评论家董克平老师曾说过：扬州美食对季节变化的反应是相当敏锐的。每一个季节食材的特性在扬州的饮食里有着明显的节奏。 腊月立春的时候，河水落了河边滩涂里的河蚌最是美味；春水慢慢涨起来，扬州人开始吃螺蛳了；过了清明螺蛳会有蚂蟥了，扬州人开始期待春末夏初上市的小龙虾了。季节在扬州人的咀嚼中往复循环，一季季的鲜味也就在扬州人的味蕾上流转传承着。

这个时节还不是吃小龙虾的时候，放上一张上一次去的解解馋吧。最好吃的用15年花雕侵泡的小龙虾堪称惊艳；清水煮龙虾，吃的是龙虾的原汁原味，如果品质不新鲜一定露馅儿，还有蒜香龙虾、泡椒龙虾、香辣龙虾，喜欢的饿朋友一定大呼过瘾，一个接一个停不下来。值得一提的是，这里的小龙虾不是固定产地，而是当你吃的那个季节，选择周边产区品质最好的龙虾。并且没有十三香口味儿，因为香料会掩盖龙虾本身的鲜味儿。

走过一趟扬州，回京后便有了指点那些小龙虾店的资格。真是会当凌绝顶，一览众山小。

虽然没有小龙虾，但是可以吃到黄满的醉蟹哦！与冰醉小龙虾味道一样。