夏季开胃又少油的鱼的做法——野山椒蒸裸斑鱼[6P]

玉兔

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我们家平时并不是经常吃鱼，

每天下班后，时间太赶了，没办法有时间去买鱼做鱼，

鱼还是吃新鲜的好。

我在食堂倒是一周能吃上一回，

大花花就较少吃到了，可惜了他是个爱吃鱼的娃。

周末，要是呆家里，又没睡懒觉的话，

我倒是愿意到对面的超市买条活鱼，现买现杀现煮。

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本来想买条鲈鱼蒸的，但是不巧，超市这天只有冰冻的海鲈鱼，

选来选去，选了我比较陌生的裸斑鱼，

问了服务员，说刺很少，那就好，

我不太会吐刺，不喜欢刺很多的鱼。

天热了，胃口不好，鱼得来点开胃的，

做法用的是最少油最健康的蒸鱼，

不过不是清蒸哦，用了野山椒和一些川式泡菜，

调料要先剁碎了炒香再腌到鱼里面的，

这样的调料才能发挥最大的香味，才能入味。

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事后查了查，这裸斑鱼，学名应该叫裸鲤，

肉头还是比较厚，肉质较嫩，蒸着吃不错，

果然没什么刺。

今天的肉肉是吉娃娃，普货中最美的了，

这状态是去年秋天刚回来的样子，

现在，早摊大饼了。

野山椒蒸裸斑鱼
材料：
裸斑鱼：1只
泡豇豆：适量
泡姜：2块
老姜：1小块
蒜：6瓣
泡野山椒：1小碗
大葱：半根左右
小葱：1小段
胡萝卜：1小段
香菜：适量
白糖：1小勺
胡椒末：适量
复合酱油：2小勺
蚝油：1小勺
米酒：3小勺

1、鱼收拾好后，在鱼的两面上分别划三刀，老姜切片，每个刀口塞一块，剩下的放鱼肚子里。取一段大葱切成片，放几份在蒸鱼的盘子里，剩下的塞鱼肚子里，小葱也打个结塞鱼肚；
2、白糖、胡椒末、复合酱油()、蚝油、米酒混合好，给鱼全身上下，里里外外都抹一遍，腌半小时；
3、准备泡豇豆、蒜、泡姜、泡野山椒；
4、豇豆、蒜、泡姜和一半的野山椒，剁碎；
5、锅中放油，将上面剁碎的的材料以及剩下的野山椒一起下锅，炒出香味；
6、炒好的泡菜一半塞鱼肚子里，剩下的铺在鱼上面；
7、等锅中水沸后，放入鱼盘，隔水蒸10分钟左右；
8、鱼蒸好就取出来，大葱切丝，胡萝卜刨丝，都撒在鱼上。另用净锅热好油，将熟油趁热泼在鱼身上，再撒上香菜末就可以了。
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