《吐司面包的烘焙技术》扫描版[PDF] -

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内容简介：

《吐司麵包的烘焙技术》针对各店的“方型吐司”，山型吐司，以彩色图片页面加以介绍，其后的黑白图文页面则是对於吐司的配方、制法及想法等予以解说。此外，书末另有适合制作吐司的麵粉、之记载。请一并加以配合参考。书中的配方是依照麵包制作百分比法予以标示。（麵粉为100％其餘材料对麵粉的比例计算）制法是根据各店的标示说明加以记载。麵包的配方及制法是平成19年採访时的资料。依据季节及气温的变化，配方及制法都会有所修正。