标题:
秘制香辣虾
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作者:
dragonkym
时间:
2018-12-17 09:22
标题:
秘制香辣虾
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食材明细
主料
冰鲜虾
750克
辅料
郫县豆瓣
40克
葱末
适量
干辣椒
30克
豆豉
5克
冰糖
15克
黄酒
10克
醪糟
10克
蒜末
适量
姜末
适量
香料
草果
3克
大料
3克
桂皮
3克
陈皮
3克
香叶
3克
花椒
8克
麻椒
8克
麻辣
口味
炒
工艺
三刻钟
耗时
普通
难度
秘制香辣虾的做法步骤
1
虾去虾线、去虾须洗净，香料（用清水泡10分钟再沥干水分）、醪糟、干辣椒（用清水泡10分钟干辣椒再沥干水分）以及葱、姜、蒜末。
2
锅入油下香料小火煸炒5分钟，放郫县豆瓣、豆豉和干辣椒。
3
放冰糖。
4
放黄酒。
5
放醪糟。
6
放葱、姜、蒜再煸炒5分钟（小火）。
7
将虾放入炒料中。
8
中火煸制几分钟转小火慢煸10分钟。
9
关火出锅。
小窍门
1、香料不全，少几味也没关系。
2、郫县豆瓣和豆豉含盐量很高，盐不放或少放。
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