标题: 肉松吐司 [打印本页]
作者: cooldaddy 时间: 2018-12-16 15:48
标题: 肉松吐司
肉松吐司
中种材料：金像高粉210克，水120克，速溶干酵母2克，盐1克，脱脂奶粉6克；
主面团:风车高粉90克，脱脂奶粉9克，盐2克，速溶干酵母1克，细砂糖30克，水50克，无盐黄油27克；
肉松吐司的做法
1.用温水将酵母、奶粉、细砂糖稍融，将中种材料混合揉成团即可；（前面说到，现在做中种都是，第一天晚上11点揉中种，第二天下班回家揉面团，17小时是非常滴充分）
2.除黄油外，将所有材料与中种材料混合，揉至光滑面团；
3.添入软化的黄油，将面团揉至能拉出大片薄膜的完成阶段；
4.盖上保鲜膜，温暖处发酵至2倍大；
5.取出发酵好的面团，分割8个小面团，滚圆，盖上保鲜膜，松弛20分钟；
6.按压排气，每个小面团用擀面杖擀成舌状，翻面，在面团上铺上适量的肉松，两边向里折，折口出捏紧，尽量接近吐司盒的长度，自上而下卷起，接口处捏紧即可；
7.放入吐司盒，盖上保鲜膜，温暖处发酵，至模9分满；
8.表面刷蛋液；
9.烤箱预热180度，下层，上下火，40分钟；
| 欢迎光临 (https://ftp.zazww.com/) |
Powered by Discuz! X3.2 |
