1【做饭网】首先我们将杏仁用料理机搅打成碎末，再筛入杏仁粉和糖粉，混合均匀之后，等待备用。
2准备一个搅拌盆，鸡蛋蛋清蛋白分离开来，取蛋白部分放入搅拌盆中，加入少许白砂糖，再放入一些绿色的色粉，用打蛋器打发。
3先用低速档打发，打发至泡沫状的时候再加入一次白糖继续打发。最终打发至干性发泡，就是拉起打蛋器能有一个尖角为止。
4接着我们把打发好的蛋白取出，倒入一个小碗中，再将前面混合的杏仁粉倒进去，用刮刀搅拌。
5然后用刮刀用上下翻拌的方式切拌均匀，并将其表面的泡沫压碎，拌至没有干粉且面糊能够缓缓流动为止。
6把拌好的面糊装进裱花袋中，烤盘上面事先垫上一张烘焙纸，挤出马卡龙的形状，放在通风处风干一段时间。
7烤箱预热150度，将烤盘放入烤箱烘烤20分钟左右，烤至马卡龙表面开始膨胀即可取出，放在烤网上面冷却一会。
8最后将开心果奶油装进裱花袋中，在一面上挤上奶油，然后再盖上另外一面即可食用了，一份香甜可口的杏仁马卡龙就完成啦。