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标题: 希腊茄鳖[7P] [打印本页]

作者: y2y2q 时间: 2018-11-18 00:19
标题: 希腊茄鳖[7P]

工艺：蒸

难度：初中水平

人数：未知

口味：椒麻味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<15分钟

主料：茄子(紫皮，长)350克

辅料：茴香(叶)10克酸奶125克

调料：食盐适量橄榄油适量胡椒粉适量柠檬汁1汤匙

希腊茄鳖的做法

1.烤好的茄子，用叉子试探，能轻松的刺到底就行了。放凉后去皮。切成黄豆大小的小丁

2.大蒜去皮，加入少许盐，捣成蒜茸

3.蒜茸加入橄榄油，胡椒粉，柠檬汁，和茄丁拌匀

4.加入酸奶，再与茄丁拌匀，放入冰箱冷藏

5.在临上桌的时候，拌上切细的茴香菜，在面上撒茴香叶作装饰

6.上桌时，跟烤热的薄饼，（烙饼，葱油饼，发面大饼）也都很不错

菜品特色

与曹雪芹先生笔下备受争议的红楼“茄鳖”相比，地中海茄鳖是真实存在的美味，并非杜撰。这是一款在地中海和欧洲地区夏季非常受欢迎的开胃前菜，常见的做法大约有三种，分别源自希腊，意大利和普罗旺斯。欧洲的其他国家也有相似的料理，但在做法和材料上作了改变，名称上也作了改动，直译过来就是--茄泥。比如匈牙利，使用的材料和希腊相同，但他们把茄子打成了糊状，虽然知道这是什么东西，不过它的成品外观还是令人难以入口。保加利亚则在意大利的材料基础上，增加了烤红椒，有股子烟味，通常红椒没有去皮，吃起来有渣，口感不够滋润。所以飘凡同学还是介绍希，意，法三款茄鳖为佳。

西腊茄鳖的特色在于加入了希腊的特产酸奶，希腊酸奶的成分中含15%奶油，和其他的酸奶相比，显得粘稠厚重一些，所以广泛的使用在沙拉酱里，增加风味。如果没有希腊酸奶，可以用50毫升动物性淡奶油加少许盐打发，加入80克无糖酸奶。也可以用三罐普通酸奶，倒入干净的纱布中，吊在有手柄的杯子里，放在冰箱里约3小时，可以滴去一些水分。

烤得热热的薄饼，配上清爽的希腊茄鳖，脆，香，酸，滑，确实能打开这盛夏的食欲大门。

烹饪技巧

如何处理茄子？

较小的嫩茄子，一开两半，依次抹上柠檬汁和橄榄油，烤箱160度，上下火，30分钟。较大的（老）茄子，原个儿洗净，不要去皮去蒂，放蒸锅蒸25分钟。

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