标题:
热狗
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作者:
cooldaddy
时间:
2018-4-20 06:18
标题:
热狗
热狗
模具：18cm方形模具
烤箱：卡士27L电子变温烤箱烤
材料：
A：高粉90g、糖45g、盐2g、全蛋27g、即发酵母3g、水22g、蜂蜜9g、无盐黄油22g、冷藏液种145g
B：车达芝士6片
液种做法：
高粉150g水150g酵母0.5g三者混合后，室温发酵一小时，然后放入冰箱冷藏至少16个小时
热狗的做法
1.将材料A除了黄油外的所有材料揉至面筋扩展，加入黄油揉至完全阶段，基础发酵两倍大。
2.基础发酵结束后，排气，将面团分割六份，每份60g，滚圆后，松弛20分钟。
3.松弛后的面团，擀开成椭圆形，至上而下卷起，收口，成长条形状；放入烤模，进行最后发酵。
4.最后发酵两倍大时，下层上火180度下火160度烤22分钟后，转盘换成中层烤3-5分钟，上色满意后即可关火。这个视个人烤箱情况而定。
5.烤好后，出炉脱模冷却。
6.开吃时候，用刀在
面包
中央割一下，放入稍微煎好的热狗肠，挤上喜欢的酱料。（我喜欢番茄酱）
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