标题:
桑椹奶油蛋糕卷
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作者:
lsbzx
时间:
2018-4-19 16:24
标题:
桑椹奶油蛋糕卷
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食材明细
主料
鸡蛋
4个（大一点）
低筋粉
80g
水
50g
色拉油
35g
细砂糖
40g
辅料
淡奶油
250g
细砂糖
10g
桑椹果酱
50g
桑椹
适量
甜味
口味
烤
工艺
廿分钟
耗时
普通
难度
桑椹奶油蛋糕卷的做法步骤
1
分离蛋清和蛋黄。蛋黄中加入10克细砂糖，色拉油，用打蛋器搅拌至细砂糖融化，蛋黄和油完全乳化。
2
加入水搅拌均匀。
3
筛入低筋粉，呈“Z”字形拌匀。
4
蛋清中分三次加入剩下的30克细砂糖，打发至如图的状态。
5
蛋黄中加入三分之一的蛋白，翻拌均匀。
6
将蛋黄糊倒入蛋白中，翻拌均匀。
7
烤盘提前铺好油纸，将拌好的蛋糕糊倒入模具中，轻震几下，震出大气泡。放入预热好的烤箱中，中层，上下火，170℃，烤20分钟左右。
8
蛋糕出炉后，表面盖上一张油纸，倒扣过来冷却，趁热撕掉油纸，然后将油纸盖在蛋糕上，防止蛋糕失去水分变干。
9
打蛋盆和打蛋头提前放入冰箱冷冻30分钟。淡奶油中加入10细砂糖，隔冰水打发至有纹路时，加入桑椹果酱，继续打发。
10
打发至奶油出现比较硬的尖尖角。
11
冷却以后，将蛋糕的三个边切整齐，留一个边斜切去边。
12
抹上一半的奶油，剩下的一半奶油装入裱花袋中备用。
13
将蛋糕卷起来，用油纸包住，注意收口朝下。放入冰箱冷藏1个小时。
14
取出冷藏好的蛋糕，切去两头。
15
剩下的奶油挤在蛋糕表面。
16
点缀上桑椹和薄荷叶。
17
成品。
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使用的厨具：电烤箱
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